09 mai 2009
Verrines de mousses chocolat et banane
Pour finir ce menu de Saint Valentin, j'ai pensé réunir la mousse au chocolat, et la banane, que la personne avec qui j'ai partagé ce repas apprécie.
Pour la mousse au chocolat, j'ai utilisé la recette déjà connue par le Dorian.
Pour la mousse à la banane, j'ai fait de même, j'ai utilisé le Dorian, en me souvenant qu'une chantilly mélangée à des framboises écrasées donnait une excellente mousse de fruits!
Pour 6 très grosses verrines (ou 8-10 moyennes) :
- La mousse au chocolat :
- 170g de chocolat noir
- 4 oeufs (dont 2 entiers et 2 blancs, pour ma part)
Faire fondre le chocolat (moi au micro-onde avec un peu de lait).
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Généralement on fait les mousses au chocolat avec tous les jaunes, moi d'habitude je n'en mets aucun, là j'ai coupé la poire en deux et ai gardé 3 jaunes! A vous de choisir ce que vous ferez...
Ajouter les jaunes au chocolat un peu refroidi.
Battre les blancs en neige et les ajouter.
Conserver au réfrigérateur.
La mousse à la banane :
- 20 cL de crème liquide ENTIÈRE
- 2 bananes
Mettre au réfrigérateur la crème, un saladier et les fouets d'un batteur élecrique.
Avec ceux-ci, battre la crème en chantilly.
Ecraser les bananes à la fourchette et les ajouter à la chantilly.
Le montage :
Dans des verrines, alterner deux ou quatre couches de mousses au chocolat et à la banane, en veillant à mettre le chocolat au fond et la banane au dessus (car le chocolat a un goût plus fort, qui masquera la banane, si on le mange en premier).
Conserver au réfrigérateur.
Verdict :
Pour une mousse à la banane dont les proportions furent décidées au hasard, car je n'avais trouvé aucune recette de ce genre, ce fut une totale réussite!
La mousse à la banane a bien le goût de la banane mais pas trop, la chantilly n'est pas écoeurante, c'est assez sucré...
Quant à la mousse au chocolat, c'est ma recette favorite maintenant! J'ai essayé avec que des blancs en neige, avec une chantilly, les deux ensembles... Mais ici, c'est la meilleure : pas trop dense (comme avec une chantilly), pas collante (avec des jaunes d'oeufs), aérienne sans mettre 10 blancs pour 200g de chocolat... Parfaite...
Et bien-sûr, le mélange des deux fut délicieux...
Il sait bien dessiner (cf son BLOG), par contre pour la cuisine, il faudra repasser!
J'avais dit la banane AU DESSUS!!
28 octobre 2008
Verrines apéritives
Une entrée chic?
Ici, j'ai fait une verrine de crème de betteraves et une autre de maquereau à la moutarde et au concombre. Puis j'ai servi avec du pain de campagne toasté, tomate, mozzarella, basilic et vinaigrette arômatisée à la tomate.
Ces idées de verrines viennent tout droit de ce livre qu'on m'a offert en cadeau avec six verrines :
- Verrine de crème de betteraves :
Ma version simplifiée :
- un sachet de betteraves sous vide
- du jus de citron
- de la crème ou du yaourt à la grecque
- cumin, cannelle
- des graines de sésame grillé ou autre déco (facultatif)
Couper les betteraves en dés.
Mixer ces dés avec du jus de citron et de la crème ou du yaourt (quantités au goût; et attention : trop de crème rend le mélange écoeurant).
Ajouter, toujours au goût, cumin, cannelle, et si vous le souhaitez, sel et poivre.
Verser dans les verrines et décorer avec des graines de sésame, un biscuit apéritif, une feuille de persil... ou rien du tout!
La recette du livre :
"Pour 6 personnes :
- 750g de betteraves cuites
- 2 gousses d'ail
- 1 citron
- 1/2 bouquet de persil plat
- 3 yaourts à la grecque
- 1 pointe de cumin
- 1 pointe de cannelle
- 2 CS d'huile d'olive
- 1 CS de graines de sésame
- sel, poivre
Eplucher les betteraveset écraser l'ail.
Presser le citron et réserver le jus.
Equeter, laver et éplucher le persil.
En réserver une CS pour décorer.
Passer au mixer les 3/4 des betteraves avec les yaourts, le jus de citron, du sel, du poivre, le cumin et la cannelle.
On doit obtenir une purée très fine.
La mélanger au persil et réserver.
Détailler le reste des betteraves en tartare très fin.
Monter les verrines en commençant par la purée de betteraves au yaourt.
La surmonter de tartare.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, puis décorer avec le persil réservé à cet effet et parsemer de graines de sésame.
Conserver au frais jusqu'au moment de servir."
Les betteraves mixées ont une couleur pourpre magnifique. L'ajout de crème les rend plutôt rose foncé, très soutenu et flashy. J'adore!
Le goût est doux, un peu sucré, plus ou moins crémeux selon la quantité de crème ajoutée, et légèrement relevé par le citron. La texture, fine mais avec de tous petits grumeaux frais de betteraves, est très agréable.
J'ai adoré cette crème de betterave, non seulement pour le goût, mais aussi pour la texture sympa et sa couleur vraiment originale.
A refaire, encore et encore, pour des dîners entre copines ou pour épater la famille!
- La verrine maquereau à la moutarde-concombre :
Toujours sur une idée du livre "Dîner au verre", nettement simplifiée :
- une boîte de maquereau à la moutarde
- un troncon de concombre
Couper le tronçon de concombre en deux dans le sens de la longueur, puis faire des lamelle à l'aide d'un économe.
Placer ces lamelles en faisant de jolies vagues dans les verrines, et ajouter le maquereau en morceaux.
Décorer, si vous le voulez, avec quelques herbes (moi ici : du basilic).
C'est déjà prêt.
C'est frais, c'est goûtu, et c'est fait en deux minutes!
Voilà pour mes premières verrines apéritives! Une expérience à renouveler, car j'ai bien aimé tous les aspects de ces recettes : goûts, textures, couleurs...
