11 novembre 2009
Tarte chocolat blanc-framboise
Ce dessert, je l'ai vu dans la marmite de Cathy, qui l'avait reprise de chez Flo et Mimolette.
Cathy a allégé cette recette ôh combien riche, et je l'ai ensuite aussi retouchée à ma façon... Ainsi, c'est plus léger, et moins écoeurant (enfin, chacun ses goûts!)!
Pour une tarte pour 6 personnes (taille moule à manqué) :
- une pâte sablée (congelée maison pour moi)
- 150 à 200g de chocolat blanc
- 250g de ricotta
- 1 oeuf (on peut en mettre deux si on veut)
- des framboises surgelées (ou fraîches)
Cuire la pâte à blanc 20 minutes à 180°C.
Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde ou au bain-marie.
Y ajouter la ricotta, puis l'oeuf et mélanger au choix :
- Si on fouette bien, la texture sera mousseuse (j'avais utilisé un fouet électrique la première fois).
- Si on mélange peu (à la fourchette, comme j'ai fait la seconde fois), la texture est plus dense.
Verser l'appareil sur le fond de tarte, et enfoncer les framboises où l'on le souhaite.
Enfourner 20 à 30 minutes à 160°C (je trouve ça plus joli quand la tarte reste pâle).
Verdict :
Délicieux selon les deux fournées d'invités qui en ont mangé!
On obtient comme un cheesecake, soit léger et mousseux, soit plus dense et ferme, avec un goût sucré de chocolat blanc mais sans être écoeurant, et une pointe d'acidité apportée par les framboises...
Quant à la quantité de chocolat blanc, avec 200g c'est bien sucré mais pas écoeurant, et avec 150g, c'est moins sucré mais cela reste bien sucré tout de même (vous suivez??).
Ai-je préféré la version mousseuse ou la version dense?
En fait, j'ai apprécié les deux, pour leurs avantages respectifs. Mais à choisir, même si je préfère les cheesecakes bien denses, je pense préférer la version mousseuse, plus épaisse : c'est plus gourmand!
Maintenant, place aux galeries des deux versions que j'ai testées :
- Version 1 : avec 200g de chocolat blanc, appareil battu au fouet électrique
- Version 2 : avec 150g de chocolat blanc et appareil peu battu (avec une fourchette) :
28 octobre 2009
Tarte au chocolat et poires
Pour un anniversaire, on m'a demandé une tarte au chocolat et aux poires. Sur le net, je n'ai trouvé que des recettes avec une pâte à tarte, du chocolat fondu, des lamelles de poires, puis un appareil à base d'oeuf et crème ou lait (avec ou sans amandes). Mais je ne voulais pas ça, je voulais une véritable tarte au chocolat, dans laquelle il y aurait des lamelles de poires. J'ai donc cherché la recette idéale de tarte au chocolat, et je l'ai trouvée sur Marmiton!
Pour une petite tarte (6 personnes, taille d'un moule à manqué) :
- 1 pâte sablée (faîte maison)
- 200g de chocolat à pâtisserie
- 150g de crème fraîche liquide (pour moi, crème épaisse à 15%)
- 50g de lait
- 1 oeuf
- 2 poires (facultatif)
Disposer la pâte sablée das un moule à manqué, sur du papier sulfurisé (pour démouler facilement).
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6-7), et cuire le fond de tarte pendant 10 minutes (je dirais plutôt 20 minutes!).
Pendant ce temps, couper le chocolat en très petits morceaux et faire bouillir la crème et le lait dans une casserole (j'ai mis mes carrés de chocolat, la crème et le lait en même temps dans la casserole à feu doux).
Ajouter le chocolat en morceaux, retirer du feu, et mélanger au fouet pour obtenir une masse bien lisse.
Ajouter ensuite un oeuf entier battu, et bien mélanger.
Facultatif : si vous avez des poires, les couper en lamelles et les diposer sur le fond de tarte.
Verser cette préparation sur le fond de tarte précuit.
Faire cuire 15 à 18 min dans le four préchauffé à 150°C (th 5), la crème devant être légèrement prise, mais encore tremblotante (très important, ça!).
Servir tiède ou froide. (Je l'ai servie froide)
- Verdict :
Regardez le fondant de cette tarte... Il n'y a pas besoin de commentaire!
En effet, j'avais vu en me renseignant que pour que tarte au chocolat, il ne fallait pas de farine, et un seul oeuf. En effet... C'est crémeux, fondant, bien chocolaté... La poire se marie bien avec... Des rondelles de bananes ou des framboises auraient aussi convenu, pour un effet plus doux et sucré, ou au contraire bien fruité et acidulé...
Note : pour ce résultat fondant, il faut surtout ne pas trop cuire le chocolat : ni à trop haute température (mon four carbure, j'ai mis à 120°C), ni trop longtemps (18 minutes maximum).
C'est ça aussi, le secret du fondant!
Note 2 : Ces photos ont été prises le midi. Le soir, après quelques heures de plus au frigo, la ganache était un peu plus prise, il y avait moins ce côté crémeux en apparence. Mais c'était toujours auss bon!
27 août 2009
Tarte à la lime ou key lime pie, et pâte à tarte express à la casserole
Une recette savourée au Québec, que j'ai tentée de refaire dès mon retour : j'avais la recette sur mon PC depuis des années sous le nom de "key lime pie", mais je n'avais jamais testé.
Avec quelques recherches sur le net pour trouver LA meilleure recette (enfin la combinaison des 10 meilleures...), j'ai pu constater la popularité de la tarte à la lime, que certaines considèrent comme "une des 10 choses à manger avant de mourrir"!
En effet, la texture est surprenante... C'est tout fondant, un peu comme du beurre pommade! Oui-oui!
Cette recette vient de Floride, où elle est née car à l'époque, il était difficile de conserver le lait frais. C'est ainsi que le lait concentré a été utilisé... La recette est donc hyper simple!
- Pour une tarte de 6 personnes (on peut la manger à 8, mais je dis ça pour que vous choisissiez le bon moule, plutôt taille "moule à manqué", pas le grand moule à tarte! Enfin on peut faire une grande tarte, mais la garniture sera plus fine...) :
- une pâte à tarte (j'ai utilisé ma nouvelle super recette de pâte à tarte express à la casserole avec 150g de farine, 75g de beurre et 4 CS d'eau)
- 4 oeufs (2 entiers et 2 jaunes)
- 400g de lait concentré sucré (une petite boîte)
- 150mL de jus de citron vert (voire plus : 180mL. J'ai majoritairement utilisé du jus en bouteille)
- 50g de sucre (ou plus ou moins selon les goûts. Pour moi : sucre roux)
- La pâte à tarte express à la casserole (selon une recette de marmiton) :
Faire fondre le beurre avec l'eau à feu doux dans une casserole (avec une pincée de sel et une CS de sucre, c'est meilleur).
Quand c'est fondu, retirer du feu et verser la farine d'un coup (dans d'autres recettes, il y a aussi de la levure mais je n'ai pas testé).
Touiller avec une cuillère en bois : c'est magique! En quelques secondes, une boule se forme!
Étaler au rouleau ou à la main (ça s'étale si bien...), foncer un moule à manqué (ou petit moule à tarte), piquer à la fourchette et conserver au frigo si besoin.
Cuire 20 minutes.
- La garniture :
Mélanger en battant les jaunes d'oeuf, le lait et le citron, puis verser sur le fond de tarte.
- La meringue :
Astuce du pâtissier Nicolas de l'atelier "Faîtes-le vous-même" (cours de cuisine à Rouen) : verser le sucre dans les blancs, puis battre au maximum. Pas besoin de mettre le sucre à tel ou tel moment, ainsi cela marche toujours, et c'est plus facile! (Je précise que ce conseil m'a été donné pour faire des macarons, et non une meringue pour tarte. N'empêche qu'ainsi, ma meringue est meilleure!)
Arrêter de battre quand le volume maximum a été obtenu, avec le fameux bec d'oiseau.
Ayant utilisé du sucre roux, ma meringue était un petit peu brune.
- Montage :
Dresser la meringue à la poche à douille, à la seringue (comme moi), ou à la cuillère!
Mettre au four à 140°C jusqu'à ce que le blanc d'oeuf soit doré.
La première fois, j'ai cuit un peu la garniture avant d'ajouter la meringue. Mais attention, la garniture ne doit pas trop cuire ni être à four trop chaud, sinon elle deviendra granuleuse, regardez le résultat quand c'est raté :
Sur cette photo, on voit la texture trop cuite de la tarte, mais aussi l'aspect feuilleté de la pâte à tarte, ce qui ne fut pas pour me déplaire...
Verdict :
- La pâte à tarte a un aspect feuilleté, surtout quand elle est bien cuite. Quand j'avais fait et réussi ma tarte à la lime, j'avais oulié le sel et le sucre dans la pâte, et n'avais pas assez précuit : la pâte avait moins de goût et n'était pas vraiment feuilletée, mais ce n'était pas gênant. Cette recette est vraiment une grande réussite pour moi, qui déteste "mettre la main à la pâte". En une minute c'est prêt, ça ne colle pas aux mains, et les ingrédients sont plus sains et moins mystérieux que ceux des pâtes du commerce! Forte de cela, j'abandonne définitivement les pâtes du commerces, moins bonnes, plus chères et moins saines; car on ne perd pas vraiment de temps avec cette recette.
- La meringue n'est ni crue ni sèche. Elle est cuite et un peu molle. Je ne la trouve pas d'un intéret gustatif exceptionnel, mais c'est plus joli!!
- La garniture :
Le goût est doux et crémeux. On sent le citron, mais ce n'est pas vraiment acide; d'ailleurs la prochaine fois, je tenterais bien de mettre 180 mL et non 150. Ce n'est ni trop sucré, ni pas assez. Le petit gout crémeux du lait concontré n'est pas écoeurant.
La texture est hors du commun : c'est elle qui fait toute l'originalité de cette tarte! Cela tient à la fois du flan et de la crème au beurre. C'est ultra fondant, on a l'impression de croquer dans du beurre, mais sans impression de gras. Vraiment, je ne connaîs aucune recette de tarte au citron qui fasse le même effet : ce n'est pas comme une crème pâtissière (tarte chiboust au citron), ni acide et collant (tarte au lemon curd).
Les photos ci-dessous montrent au mieux cette texture particulière (surtout la première) :
J'ai servi cette tarte à de nouveaux invités...
(Dessins réalisés par Enutil)
29 juillet 2009
Tarte citron-amande meringuée
La tarte au citron, j'aime bien, et ma mère adore. Les amandes, ça c'est moi qui adore, et je voulais absolument tester ce mélange depuis longtemps. Ce fut chose faite pour mon anniversaire, grâce à une recette trouvée sur le blog "Les gourmandises d'Elise"...
- La pâte :
- 125 g de farine (j'ai du en mettre plus de 175g!)
- 100 g de fromage blanc
- 30 g de beurre mou
- 30 g de sucre blond de canne (ou sucre blanc, ne chipotons pas! du sucre, quoi!)
- 1 pincée de sel
- 2 gouttes d'arôme d'amande amère
Placer la farine dans un saladier, puis le fromage blanc, le beurre mou et sabler du bout des doigts.
Ajouter ensuite le sucre, la pincée de sel et l'arôme d'amande amère.
La pâte doit être non collante ; si ce n’est le cas, ajouter un peu de farine.
Façonner la pâte en boule et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Etaler ensuite la pâte à tarte dans un moule, piquer le fond avec une fourchette et faire précuire pendant 15 minutes à 200°C.
- La garniture :
- 4 citrons jaunes (j'ai mis 240 mL de jus de citron en bouteille)
- 20 cl de lait
- 2 jaunes d’œufs (les blancs serviront pour la meringue)
- 60 g de farine
- 125 g de sucre en poudre (j'ai mis 100g)
- 70 g de poudre d’amande
- 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère
Presser les citrons en ne conservant que le jus.
Faire chauffer le lait à la cassrole.
Fouetter les jaunes d’œufs et y incorporer la farine et 60 g de sucre en poudre.
Ajouter ensuite le lait tout en remuant.
Retransvaser le mélange dans une casserole et laisser épaissir 1 minute en remuant constamment.
Ajouter ensuite le jus de citron et laisser épaissir à feu doux.
Une fois la crème épaissie, ajouter la poudre d’amande, le restant de sucre en poudre et l’arôme d’amande amère.
- La meringue :
- 2 blancs d’œufs
- 15 g de sucre glace (j'en ai mis 35g)
- 1 pincée de sel
Monter les blancs en neige avec le sel et le sucre glace.
- Montage :
Verser la préparation au citron sur le fond de tarte et napper de meringue (j'ai d'abord cuit la tarte, puis j'ai ajouté la meringue et ai un peu prolongé la cuisson pour la colorer).
Placer la tarte au four et faites cuire pendant 30 minutes à 200°C.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
- Verdict :
- La pâte : un peu dure! Moi je pouvais la manger, mais d'autres l'ont laissée pour ne profiter que de la garniture... J'essaierai une autre recette, soit en ajoutant de la levure, soit en mettant plus de beurre!
- La garniture : très bonne. J'ai trouvé qu'on sentait d'abord le citron, puis les amandes, mais les autres convives ont affirmé le contraire... En tout cas, on sent bien les deux!
Seul bémol, ma garniture était collante, attachait au couteau, contrairement à la tarte originale sur le blog d'Elise, qui d'après les photos ressemble plus à un flan et ne colle pas. La même mésaventure m'est déjà arrivée avec la tarte chiboust au citron... Mais quel est mon problème???
- La meringue : consistance un peu molle, mais cuite. Ni cassante, ni fondante comme la meringue non-cuite. Pas terrible à mon goût, mais c'est joli en décoration!
Bref, une bien bonne tarte, mais j'aimerais tellement obtenir, comme Elise, une consitance qui ne colle pas! Je ne sais pas ce qui me manque...
04 mai 2009
Tarte Bermaman
Pour leur anniversaire, j'ai essayé de réunir les goûts sucrés de ma mère et de son ami. Le résultat? Une tarte amandine-framboise et ganache chocolat... Mais quel sublime mariage!
- La pâte à tarte :
Comme je déteste touiller avec mes petites mains délicates, j'ai acheté une pâte sablée du commerce. Beaucoup moins bon qu'une maison... Mais au diable la culpabilité : on fait comme on peut!
- La frangipane :
Ma recette de galette des rois allégée fut ici mon amie :
- 2 oeufs
- 80g de sucre
- 125g d'amandes en poudre
- 100g de compote de pomme (sans sucre ajouté) (ou plus ou moins, si vous désirez une frangipane plus ou moins épaisse)
- essence d'amande amère (facultatif, la frangipane a déjà bien du goût sans)
- La ganache chocolat :
- une mesure de chocolat noir (environ 150g? je ne me souviens plus...)
- un peu d'eau
- une mesure de crème (à 15% pour moi, toujours)
- Le montage :
Mélanger les ingrédients de la frangipane.
Etaler cette dernière sur la pâte à tarte et enfourner à 180°C jusqu'à ce qu'elle soit cuite (30 minutes? ça dépend des fours!).
Chauffer au micro-onde le chocolat avec l'eau, ajouter la crème et chauffer encore.
Etaler sur la frangipane.
Disposer des framboises (j'avais 300g de framboises surgelées, ce qui n'était pas assez pour couvrir toute la tarte... d'où la spirale!), la partie arrondie sur le dessus.
Mettre au frais jusqu'à dégustation.
- Verdict:
Délicieux! Du croustillant avec la pâte sablée, du moelleux avec la frangipane, du fondant avec la ganache chocolat, du fruité et acidulé avec les framboises.
A refaire les yeus fermés! Si simple et si bon, que demande le peuple... Enfin moi quoi!
