28 octobre 2009
Tarte au chocolat et poires
Pour un anniversaire, on m'a demandé une tarte au chocolat et aux poires. Sur le net, je n'ai trouvé que des recettes avec une pâte à tarte, du chocolat fondu, des lamelles de poires, puis un appareil à base d'oeuf et crème ou lait (avec ou sans amandes). Mais je ne voulais pas ça, je voulais une véritable tarte au chocolat, dans laquelle il y aurait des lamelles de poires. J'ai donc cherché la recette idéale de tarte au chocolat, et je l'ai trouvée sur Marmiton!
Pour une petite tarte (6 personnes, taille d'un moule à manqué) :
- 1 pâte sablée (faîte maison)
- 200g de chocolat à pâtisserie
- 150g de crème fraîche liquide (pour moi, crème épaisse à 15%)
- 50g de lait
- 1 oeuf
- 2 poires (facultatif)
Disposer la pâte sablée das un moule à manqué, sur du papier sulfurisé (pour démouler facilement).
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6-7), et cuire le fond de tarte pendant 10 minutes (je dirais plutôt 20 minutes!).
Pendant ce temps, couper le chocolat en très petits morceaux et faire bouillir la crème et le lait dans une casserole (j'ai mis mes carrés de chocolat, la crème et le lait en même temps dans la casserole à feu doux).
Ajouter le chocolat en morceaux, retirer du feu, et mélanger au fouet pour obtenir une masse bien lisse.
Ajouter ensuite un oeuf entier battu, et bien mélanger.
Facultatif : si vous avez des poires, les couper en lamelles et les diposer sur le fond de tarte.
Verser cette préparation sur le fond de tarte précuit.
Faire cuire 15 à 18 min dans le four préchauffé à 150°C (th 5), la crème devant être légèrement prise, mais encore tremblotante (très important, ça!).
Servir tiède ou froide. (Je l'ai servie froide)
- Verdict :
Regardez le fondant de cette tarte... Il n'y a pas besoin de commentaire!
En effet, j'avais vu en me renseignant que pour que tarte au chocolat, il ne fallait pas de farine, et un seul oeuf. En effet... C'est crémeux, fondant, bien chocolaté... La poire se marie bien avec... Des rondelles de bananes ou des framboises auraient aussi convenu, pour un effet plus doux et sucré, ou au contraire bien fruité et acidulé...
Note : pour ce résultat fondant, il faut surtout ne pas trop cuire le chocolat : ni à trop haute température (mon four carbure, j'ai mis à 120°C), ni trop longtemps (18 minutes maximum).
C'est ça aussi, le secret du fondant!
Note 2 : Ces photos ont été prises le midi. Le soir, après quelques heures de plus au frigo, la ganache était un peu plus prise, il y avait moins ce côté crémeux en apparence. Mais c'était toujours auss bon!
11 octobre 2009
Mole poblano (poulet au chocolat ou cacao, mexicain)
Du salé, et oui, il m'arrive d'en manger, et même d'en cuisiner!
En effet, je ne suis pas restée insensible devant cette recette proposée par Sophie sur son blog "Les gourmandises de Sophie" (blog que j'apprécie beaucoup, par ailleurs).
J'ai revu cette recette dans l'émission "Fourchette et sac à dos", où Julie Andrieux découvrait au Mexique le mole poblano, recette salée-sucrée avec de nombreux ingrédients mixés pour faire une sauce épaisse à servir avec du poulet. J'ai craqué : je DEVAIS tester cela!
Je vous présente ici la version de Sophie avec des épices différentes du véritable mole poblano, et les modification que j'y avais apportées lors de mon premier essai.
- 2 escalopes (entières ou en morceau)
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail pilées (j'ai mis de l'ail semoule)
- 1 cc de paprika
- 1 pointe de piment (pas mis)
- 1 cc de cumin
- 400g de tomates concassées (une petite boîte)
- 400g de haricots rouges (une petite boîte, que je n'ai mise que dans mon second essai)
- 150mL de bouillon de poule
- 1 cs de sucre
- 50g de chocolat noir
- 1 cs de cacao non sucré (ajoutée dans mon premier essai uniquement)
- 1 cs de sucre (ajoutée dans mon premier essai uniquement)
- 1 cc de cannelle (ajoutée dans mon premier essai uniquement)
- des raisins secs (ajoutés dans mon premier essai uniquement)
Cuire les escalopes dans une sauteuse; réserver.
Faire dorer l'oignon dans de la matière grasse.
Ajouter l'ail, le paprika, le piment et le cumin, laisser une minute.
Ajouter les tomates, les haricots, le bouillon, une cs de sucre, le chocolat, du sel et du poivre, cacao et cannelle et la deuxième cs de sucre si vous en mettez, et laisser frémir 45 min en remuant de temps en temps.
Remettre le poulet dans la sauce pour le réchauffer.
Normalement, la sauce est mixée, mais je ne l'ai pas fait.
Servir avec du riz et/ou des haricots rouges.
Verdict :
- Version 1, avec cacao, sucre, cannelle et raisins secs, servi avec riz complet :
Très original! On n'a pas l'habitude de ce goût. Je n'aurais pas pensé qu'il sagissait de chocolat si j'avais goûté naïvement. Par contre, ça embaumait dans la cuisine, et il était facile de découvrir l'ingrédient mystère à l'odeur!!
La sauce était bien épaisse, avait une belle couleur chocolat et avait beaucoup de goût. J'ai préféré cette version.
- Version 2, avec haricots rouges dans la sauce, servi avec un trio de riz :
La sauce, toujours couleur chocolat, était un peu moins épaisse cette fois, probablement car j'avais moins laissé réduire. Le goût était moins prononcé, mais on retrouvait quand même cet arôme spécial qui fait du mole poblano un plat original pour nos papilles françaises. Enutil a préféré cette version plus douce.
Remarque : j'avais mixé mon poulet car Sophie notait dans sa recette "poulet haché", et ça m'a donné de petits morceaux de poulet haché. Je préfère des dés de poulet non-hachés finalement.
Bref, un goût qui ne plaira pas à tout le monde, mais que les curieux voudront tester. Personnellement, je ne regrette pas cette découverte... Ca me change des traditionnels chili con carne!
Astuce :
Pour faire le dôme de riz, je tapisse un ramequin de film plastique, verse le riz, tasse bien et retourne le tout! Grâce au film, on est sûr que ça n'attachera pas!
- Galerie du mole poblano version 1 :
Toutes les photos précédentes, et celle-ci :
- Galerie du mole poblano version 2 :
Note :
Un jour, je testerai la véritable recette du mole poblano (quoiqu'au Mexique, il en existe autant de recettes dfférentes que de familles), avec sésame, cacahuètes, amandes, raisins... Il y a même des recettes avec des bananes, comme dans l'émission avec Julie Andrieux!
29 septembre 2009
Chocolats maison fourrés coco (ou amandes) express
À Noël dernier, belle-maman m'a offert des moules à chocolats : super! Très bonne idée soufflée par Enutil... Très occupée, je n'ai eu le temps de les utiliser de suite.
En février, j'ai offert à mon tour des moules à chocolats à une amie cuisinière (AudALaCuisine), pensant que cela lui ferait plaisir. Touché! Le soir-même, elle m'envoie des photos de ses délicieuses créations. Moi qui avais mes moules toujours aussi neufs. Déçue par ma lenteur, je me suis mise aux fourneaux le lendemain!
Depuis, j'ai fait plusieurs fois des chocolats, fourrés à la noix de coco (comme les photos d'aujourd'hui), ou aux amandes. Le fourrage se fait en une minute : c'était une improvisation totale quand j'ai créé ça en vitesse, jalouse de mon amie!! Et bien cette recette est une réussite ^^.
Il faut donc, avec une quantité variable selon vos désirs (je fais tout à l'oeil, de toutes façon, tout se prépare en quelques secondes donc on peut ajuster les quantités à sa convenance en cours de réalisation) :
- du chocolat noir, blanc ou au lait (je prends mon chocolat noir à pâtisser, de sous-marque et excellent, mais du chocolat de couverture serait probablement plus adapté)
- un peu de crème
- un peu de sucre (je prends du sucre glace quand j'en ai)
- un peu de coco ou amande en poudre (ou poudre de noisette, de pistache....)
Faire fondre le chocolat au micro-onde ou bain-marie ou à la casserole à feu doux, SANS AJOUTER de liquide (par contre, vous pouvez ajouter de la cannelle, du poivre, du gingembre...).
Mettre du chocolat fondu sur les parois des moules à chocolat à l'aide d'un pinceau ou d'une petite cuillère.
Mettre les moules au congélateur pour que les coques durcissent rapidement.
Pendant ce temps, préparer le fourrage : mélanger de la crème avec du sucre et de la coco (ou amandes, etc...) râpée (quantités à régler au goût!).
Fourrer les coques, remettre au congélateur quelques petites minutes.
Couvrir de chocolat fondu, remettre au congélateur quelques minutes.
Démouler : c'est prêt!
À conserver au frigo (sinon le chocolat fond trop vite dans les mains) et à manger rapidement (car cela contient de la crème).
Oui d'accord, à les voir de près, on voit que ces chocolats sont faits maison (petite bulles, chocolat non brillant); mais dans leur boîte (qui contenait à la base des Ferrer* garden), l'heureux destinataire de ces chocolats crut qu'il s'agissait de chocolats achetés. Que nenni, c'est beaucoup mieux que cela, mais je l'ai pris comme un compliment.
- Verdict :
La coque est craquante, mais ni dure ni fragile, et fond dans la bouche.
La garniture est soyeuse, crémeuse, fondante, gouteuse... Ce n'est pas sec, ni grumeleux, ni pateux, ni trop liquide. Ca se mêle parfaitement au chocolat fondant de la coque. C'est délicieux...
- Variantes :
- faire des effets de couleur en utilisant différents chocolats pour préparer les coques
- fourrage bo*nty à base de lait concentré sucré et de coco râpée
- fourrage ganache au chocolat (moitié crème, moitié chocolat de toute couleur)
- fourrage caramel avec une noisette entierre
- fourrage guimauve
- fourrage pâte d'amande
- fourrage crème de caramel au beurre salé
- fourrage riz soufflé et ganache ou caramel...
Et pour finir, l'histoire du jour d'Enutil! Pour rire, je vous mets mes brouillons (et oui, il m'arrive d'être auteur parfois!), que vous voyiez la différence entre quelqu'un qui sait et quelqu'un qui ne sait pas dessiner...).
(mes brouillons) :
15 septembre 2009
Vegan brownie
J'ai enfin testé cette fameuse recette qui a conquis la blogosphère, en proposant un brownie sans oeuf ni matière grasse ajoutée. Une texture originale, un goût aussi, et c'est bon!
- Pour un brownie de 1585,2 kcal (avec farine blanche, 100g de chocolat et 40g de noix), dont 533 kcal de chocolat (!!) et 264 kcal de noix (brownie tradtionnel : 2550 kcal!):
- 250g de compote de pommes, "maison" si possible et sans sucre ajouté
- 60g de sucre roux
- 1 càc de vanille liquide (je n'en avais pas)
- 90g de farine (normale ou complète : moi farine blanche)
- 40g de cacao en poudre non sucré
- 1/2 càc rase de levure chimique
- 1/2 càc rase de bicarbonate de soude (j'ai mis 1 cc de levure)
- 1 pincée de sel (pas mise)
- 100 à 150g de chocolat noir en tablette ou pépites
- 40g de noix ou noisettes concassées (quelques amandes pour moi)
Prendre un moule carré d'environ 20 cm et le sulfuriser, préchauffer le four à 180°C.
Couper le chocolat en carrés (1 carré en 4) pour avoir de grosses pépites.
Dans un bol, mélanger la compote, le sucre et la vanille liquide.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le cacao et la pincée de sel.
Ajouter ce mélange à l'appareil à la compote, mélanger, et ajouter les pépites de chocolat et les noix concassées.
Verser dans le moule et enfourner pendant 15 à 25 minutes (tout dépend du four, le principal est d'avoir une surface mate, la préparation prise, mais une pointe de couteau qui ressort avec de la pâte dessus :
il doit rester très fondant pour pouvoir s'appeler brownie!)
Laisser tiédir (si vous y arrivez!) et découper en carrés; il se sert tiède ou à température ambiante!
- Verdict :
Contrairement à ce que j'ai pu lire, pour moi ce n'est pas un "véritable" brownie. La texture et le goût sont différents. Mais cependant, c'est bon!
La compote donne une texture un peu plus "pâteuse", plus "pâte à modeler"; et on sent un peu son goût. On sent aussi le chocolat, surtout quand les pépites sont encore fondues juste après la cuisson!
Pour ma part, j'avais cuit 20 minutes, ce qui fait que le dessous n'était pas tout à fait cuit : c'est resté très fondant, voir liquide. La prochaine fois, je tenterai de cuire 3 minutes de plus. Enfin, c'est bon quand même ce brownie fondant!
Après un passage au frigo, la texture devient plus dure, plus rigide. J'aime bien aussi; je mange toujours mes gâteaux à toutes les températures pour senti les effets différents! Voici les photos du lendemain après frigo :
Vous pouvez trouver cette recette ansi que les commentaires des testeurs sur plusieurs blogs :
- à Un déjeuner sur l'herbe de Lola,
- à Un Flo de bonnes choses de Flo,
- à Graine de patate de Froh gy (qui a un photo très alléchante!),
- au Palais des délices de Céline (qui a amené cette recette sur la blogosphère),
- à Pimousse cuisine d'Adeline (qui a fait une version cake qui donne envie)
Et la ptite histoire d'Enutil du jour...
(Bin oui, ça reste un brownie!)
16 février 2008
Vegan cake
Des photos alléchantes (je ne parle pas des miennes, mais de celles des blogs où j'ai vu cette recette!), une recette toute allégée, une simplicité enfantine... Que demande le peuple! Un dessert fondant pour les allergiques?? Bin c'est possible aussi!
J'ai ici repris la fameuse recette du Vegan brownie, et j'ai augmenté la quantité de farine pour en faire un cake.
- Pour un cake :
Je vous mets les quantités en grammes, et les quantités de la recette initiale en "cup" et leur équivalence en volume entre parenthèse.
- 300g de compote de pommes allégée en sucre (1 cup bien pleine=250mL)
- 100g de sucre complet ou autre sucre brun non raffiné (1/2 cup=125mL) (j'ai pris du sucre normal)
- 1 cc de vanille liquide (pas mis)
- 125g de farine bise T.80 (3/4 cup=75g) (125g de farine normale pour faire mon cake, sinon je mettrais 75g pour faire un brownie)
- 30g de cacao en poudre non sucré de bonne qualité (1/3 cup=33g)
- 1/2 cc rase de levure chimique (1 cc et pas de bicarbonate)
- 1/2 cc rase de bicarbonate
- 1 pincée de sel (non!)
- 100 à 150g de chocolat noir en tablette
- 1/3 cup de noix concassées ou chocolat blanc (pas mis, mais ça aurait été sympa!)
RAPPEL : 1 cup = 250 ml (mesure américaine)
Sulfuriser tout la surface d'un moule carré.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper chaque carrés de chocolat en 4 de façon à obtenir de grosses pépites.
Mélanger la compote, le sucre et la vanille dans un grand bol.
A part (non, moi j'ai ajouté directement au mélange), mélanger la farine, le cacao, la levure et la bicarbonate ainsi que la pincée de sel.
Mélanger puis l'ajouter dans le mélange à la compote de pommes.
Terminer par l'ajout des noix ou noisettes concassées et des pépites de chocolat.
Enfourner pour 15 à 25 minutes suivant les fours (toute la réussite du cake réside en sa cuisson donc rester très vigilent et attentif !) : la surface du cake devra devenir mat, l'ensemble devra être pris mais pas trop. Moi j'ai du cuire 50 minutes pour que ça prenne!!!
Laisser refroidir dans le moule avant dégustation.
Servir encore très légèrement tiède, vraiment à peine, ou bien à température de la pièce.
- Le verdict :
Pour ma part... J'ai trouvé ce cake très spécial!
- il est fondant, voire pâteux, un peu collant. Mais j'aime bien ce genre de textures un peu bizarres, genre "gâteau raté"
- je trouve que la pâte a surtout goût de pomme, et peu de chocolat (mais les pépites apportent un fort goût de chocolat, elles!
- bref, au final, j'aime bien mais sans méga plus!
--> DONC la prochaine fois, je mettrai 50g de cacao, et remplacerai 75g de compote par un gros oeuf de poule élevée en plein air.
MAIS Le Gros Nul a quant à lui défini ce gâteau comme "un des meilleurs que j'ai jamais fait".
Il adore. Trop fan. Mais oui j'en referai....
Et en voyant les photos, ma mère craque aussi, me demande la recette et veut acheter les ingrédients manquants!
J'ai vu cette recette ici chez Pimousse cuisine et là au Palais des Délices, et c'est avec ces photos et bons commenatires que j'ai eu envie de tester cette recette!