Délices d'Alyss

Tarte chocolat blanc-framboise

AlysS — Wed, 11 Nov 2009 19:02:00 GMT

Ce dessert, je l'ai vu dans la marmite de Cathy, qui l'avait reprise de chez Flo et Mimolette.
Cathy a allégé cette recette ôh combien riche, et je l'ai ensuite aussi retouchée à ma façon... Ainsi, c'est plus léger, et moins écoeurant (enfin, chacun ses goûts!)!

Pour une tarte pour 6 personnes (taille moule à manqué) :

- une pâte sablée (congelée maison pour moi)
- 150 à 200g de chocolat blanc
- 250g de ricotta
- 1 oeuf (on peut en mettre deux si on veut)
- des framboises surgelées (ou fraîches)

Cuire la pâte à blanc 20 minutes à 180°C.
Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde ou au bain-marie.
Y ajouter la ricotta, puis l'oeuf et mélanger au choix :
- Si on fouette bien, la texture sera mousseuse (j'avais utilisé un fouet électrique la première fois).
- Si on mélange peu (à la fourchette, comme j'ai fait la seconde fois), la texture est plus dense.
Verser l'appareil sur le fond de tarte, et enfoncer les framboises où l'on le souhaite.
Enfourner 20 à 30 minutes à 160°C (je trouve ça plus joli quand la tarte reste pâle).

Verdict :

Délicieux selon les deux fournées d'invités qui en ont mangé!
On obtient comme un cheesecake, soit léger et mousseux, soit plus dense et ferme, avec un goût sucré de chocolat blanc mais sans être écoeurant, et une pointe d'acidité apportée par les framboises...

Quant à la quantité de chocolat blanc, avec 200g c'est bien sucré mais pas écoeurant, et avec 150g, c'est moins sucré mais cela reste bien sucré tout de même (vous suivez??).

Ai-je préféré la version mousseuse ou la version dense?
En fait, j'ai apprécié les deux, pour leurs avantages respectifs. Mais à choisir, même si je préfère les cheesecakes bien denses, je pense préférer la version mousseuse, plus épaisse : c'est plus gourmand!

Maintenant, place aux galeries des deux versions que j'ai testées :

Version 1 : avec 200g de chocolat blanc, appareil battu au fouet électrique

Version 2 : avec 150g de chocolat blanc et appareil peu battu (avec une fourchette) :

Tarte au chocolat et poires

AlysS — Wed, 28 Oct 2009 11:15:00 GMT

Pour un anniversaire, on m'a demandé une tarte au chocolat et aux poires. Sur le net, je n'ai trouvé que des recettes avec une pâte à tarte, du chocolat fondu, des lamelles de poires, puis un appareil à base d'oeuf et crème ou lait (avec ou sans amandes). Mais je ne voulais pas ça, je voulais une véritable tarte au chocolat, dans laquelle il y aurait des lamelles de poires. J'ai donc cherché la recette idéale de tarte au chocolat, et je l'ai trouvée sur Marmiton!

Pour une petite tarte (6 personnes, taille d'un moule à manqué) :

- 1 pâte sablée (faîte maison)
- 200g de chocolat à pâtisserie
- 150g de crème fraîche liquide (pour moi, crème épaisse à 15%)
- 50g de lait
- 1 oeuf
- 2 poires (facultatif)

Disposer la pâte sablée das un moule à manqué, sur du papier sulfurisé (pour démouler facilement).
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6-7), et cuire le fond de tarte pendant 10 minutes (je dirais plutôt 20 minutes!).
Pendant ce temps, couper le chocolat en très petits morceaux et faire bouillir la crème et le lait dans une casserole (j'ai mis mes carrés de chocolat, la crème et le lait en même temps dans la casserole à feu doux).
Ajouter le chocolat en morceaux, retirer du feu, et mélanger au fouet pour obtenir une masse bien lisse.
Ajouter ensuite un oeuf entier battu, et bien mélanger.
Facultatif : si vous avez des poires, les couper en lamelles et les diposer sur le fond de tarte.
Verser cette préparation sur le fond de tarte précuit.
Faire cuire 15 à 18 min dans le four préchauffé à 150°C (th 5), la crème devant être légèrement prise, mais encore tremblotante (très important, ça!).

Servir tiède ou froide. (Je l'ai servie froide)

Verdict :

Regardez le fondant de cette tarte... Il n'y a pas besoin de commentaire!
En effet, j'avais vu en me renseignant que pour que tarte au chocolat, il ne fallait pas de farine, et un seul oeuf. En effet... C'est crémeux, fondant, bien chocolaté... La poire se marie bien avec... Des rondelles de bananes ou des framboises auraient aussi convenu, pour un effet plus doux et sucré, ou au contraire bien fruité et acidulé...

Note : pour ce résultat fondant, il faut surtout ne pas trop cuire le chocolat : ni à trop haute température (mon four carbure, j'ai mis à 120°C), ni trop longtemps (18 minutes maximum).
C'est ça aussi, le secret du fondant!

Note 2 : Ces photos ont été prises le midi. Le soir, après quelques heures de plus au frigo, la ganache était un peu plus prise, il y avait moins ce côté crémeux en apparence. Mais c'était toujours auss bon!

Mole poblano (poulet au chocolat ou cacao, mexicain)

AlysS — Sun, 11 Oct 2009 13:26:00 GMT

Du salé, et oui, il m'arrive d'en manger, et même d'en cuisiner!
En effet, je ne suis pas restée insensible devant cette recette proposée par Sophie sur son blog "Les gourmandises de Sophie" (blog que j'apprécie beaucoup, par ailleurs).

J'ai revu cette recette dans l'émission "Fourchette et sac à dos", où Julie Andrieux découvrait au Mexique le mole poblano, recette salée-sucrée avec de nombreux ingrédients mixés pour faire une sauce épaisse à servir avec du poulet. J'ai craqué : je DEVAIS tester cela!

Je vous présente ici la version de Sophie avec des épices différentes du véritable mole poblano, et les modification que j'y avais apportées lors de mon premier essai.

- 2 escalopes (entières ou en morceau)
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail pilées (j'ai mis de l'ail semoule)
- 1 cc de paprika
- 1 pointe de piment (pas mis)
- 1 cc de cumin
- 400g de tomates concassées (une petite boîte)
- 400g de haricots rouges (une petite boîte, que je n'ai mise que dans mon second essai)
- 150mL de bouillon de poule
- 1 cs de sucre
- 50g de chocolat noir
- 1 cs de cacao non sucré (ajoutée dans mon premier essai uniquement)
- 1 cs de sucre (ajoutée dans mon premier essai uniquement)
- 1 cc de cannelle (ajoutée dans mon premier essai uniquement)
- des raisins secs (ajoutés dans mon premier essai uniquement)

Cuire les escalopes dans une sauteuse; réserver.
Faire dorer l'oignon dans de la matière grasse.
Ajouter l'ail, le paprika, le piment et le cumin, laisser une minute.
Ajouter les tomates, les haricots, le bouillon, une cs de sucre, le chocolat, du sel et du poivre, cacao et cannelle et la deuxième cs de sucre si vous en mettez, et laisser frémir 45 min en remuant de temps en temps.
Remettre le poulet dans la sauce pour le réchauffer.

Normalement, la sauce est mixée, mais je ne l'ai pas fait.
Servir avec du riz et/ou des haricots rouges.

Verdict :

Version 1, avec cacao, sucre, cannelle et raisins secs, servi avec riz complet :

Très original! On n'a pas l'habitude de ce goût. Je n'aurais pas pensé qu'il sagissait de chocolat si j'avais goûté naïvement. Par contre, ça embaumait dans la cuisine, et il était facile de découvrir l'ingrédient mystère à l'odeur!!
La sauce était bien épaisse, avait une belle couleur chocolat et avait beaucoup de goût. J'ai préféré cette version.

Version 2, avec haricots rouges dans la sauce, servi avec un trio de riz :

La sauce, toujours couleur chocolat, était un peu moins épaisse cette fois, probablement car j'avais moins laissé réduire. Le goût était moins prononcé, mais on retrouvait quand même cet arôme spécial qui fait du mole poblano un plat original pour nos papilles françaises. Enutil a préféré cette version plus douce.
Remarque : j'avais mixé mon poulet car Sophie notait dans sa recette "poulet haché", et ça m'a donné de petits morceaux de poulet haché. Je préfère des dés de poulet non-hachés finalement.

Bref, un goût qui ne plaira pas à tout le monde, mais que les curieux voudront tester. Personnellement, je ne regrette pas cette découverte... Ca me change des traditionnels chili con carne!

Astuce :
Pour faire le dôme de riz, je tapisse un ramequin de film plastique, verse le riz, tasse bien et retourne le tout! Grâce au film, on est sûr que ça n'attachera pas!

Galerie du mole poblano version 1 :

Toutes les photos précédentes, et celle-ci :

Galerie du mole poblano version 2 :

Note :
Un jour, je testerai la véritable recette du mole poblano (quoiqu'au Mexique, il en existe autant de recettes dfférentes que de familles), avec sésame, cacahuètes, amandes, raisins... Il y a même des recettes avec des bananes, comme dans l'émission avec Julie Andrieux!

Merci et bravo à toi, Enutil

AlysS — Fri, 02 Oct 2009 06:33:00 GMT

Depuis le début, Enutil (aussi connu ici sous le nom de Gros Nul) est l'illustrateur attitré de ce blog. C'est lui qui le rend si particulier, car si les blogs culinaires sont nombreux, ceux illustrés par des dessins le sont beaucoup moins. Et j'avoue que j'ai le meilleur illustrateur du marché : il est bénévole (enfin pour moi!), travaille vite et bien, et il est aussi un auteur dont l'humour et la dérision me font autant craquer que son art de faire passer une idée par un dessin.

Vous ne serez donc pas surpris si je vous annonce que dès sa première participation au concours Normandiebulle de Darnétal (concours de BD amateur), Enutil décrocha la première place de sa catégorie, avec à la clé un chèque de 400 euros et une interview écrite et audiovisuelle par Paris Normandie (article et vidéos à voir ici). Quelle émotion lors de la remise des prix...

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Pour en savoir plus sur les dessins d'Enutil et notamment sur celui qui lui a permis de gagner le concours, je vous invite directement sur son blog : http://enutil.canalblog.com.

Je me permets aussi de vous rappeler qu'en plus de mon index contenant toutes mes recettes, il y a un index spécial qui répertorie toutes les recettes contenant des illustrations de notre illustre Enutil :
- Index de toutes les recettes
- Index des recettes avec les dessins d'Enutil

Ces liens sont d'ailleurs en permanence dans la marge à gauche de ce blog.

N'hésitez pas, quand un billet vous plaît (recette, texte, dessins, photos), à laisser un commentaire ; c'est pour nous bloggeurs la meilleure façon de savoir ce qui plaît ou non!

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Enutil, bravo à toi pour tes dessins (traits et idées), bravo pour ta première place au concours, et merci d'illustrer avec un tel talent ce blog de cuisine...

Chocolats maison fourrés coco (ou amandes) express

AlysS — Tue, 29 Sep 2009 12:45:00 GMT

À Noël dernier, belle-maman m'a offert des moules à chocolats : super! Très bonne idée soufflée par Enutil... Très occupée, je n'ai eu le temps de les utiliser de suite.
En février, j'ai offert à mon tour des moules à chocolats à une amie cuisinière (AudALaCuisine), pensant que cela lui ferait plaisir. Touché! Le soir-même, elle m'envoie des photos de ses délicieuses créations. Moi qui avais mes moules toujours aussi neufs. Déçue par ma lenteur, je me suis mise aux fourneaux le lendemain!

Depuis, j'ai fait plusieurs fois des chocolats, fourrés à la noix de coco (comme les photos d'aujourd'hui), ou aux amandes. Le fourrage se fait en une minute : c'était une improvisation totale quand j'ai créé ça en vitesse, jalouse de mon amie!! Et bien cette recette est une réussite ^^.

Il faut donc, avec une quantité variable selon vos désirs (je fais tout à l'oeil, de toutes façon, tout se prépare en quelques secondes donc on peut ajuster les quantités à sa convenance en cours de réalisation) :

- du chocolat noir, blanc ou au lait (je prends mon chocolat noir à pâtisser, de sous-marque et excellent, mais du chocolat de couverture serait probablement plus adapté)
- un peu de crème
- un peu de sucre (je prends du sucre glace quand j'en ai)
- un peu de coco ou amande en poudre (ou poudre de noisette, de pistache....)

Faire fondre le chocolat au micro-onde ou bain-marie ou à la casserole à feu doux, SANS AJOUTER de liquide (par contre, vous pouvez ajouter de la cannelle, du poivre, du gingembre...).
Mettre du chocolat fondu sur les parois des moules à chocolat à l'aide d'un pinceau ou d'une petite cuillère.
Mettre les moules au congélateur pour que les coques durcissent rapidement.
Pendant ce temps, préparer le fourrage : mélanger de la crème avec du sucre et de la coco (ou amandes, etc...) râpée (quantités à régler au goût!).
Fourrer les coques, remettre au congélateur quelques petites minutes.

Couvrir de chocolat fondu, remettre au congélateur quelques minutes.
Démouler : c'est prêt!
À conserver au frigo (sinon le chocolat fond trop vite dans les mains) et à manger rapidement (car cela contient de la crème).

Oui d'accord, à les voir de près, on voit que ces chocolats sont faits maison (petite bulles, chocolat non brillant); mais dans leur boîte (qui contenait à la base des Ferrer* garden), l'heureux destinataire de ces chocolats crut qu'il s'agissait de chocolats achetés. Que nenni, c'est beaucoup mieux que cela, mais je l'ai pris comme un compliment.

Verdict :

La coque est craquante, mais ni dure ni fragile, et fond dans la bouche.
La garniture est soyeuse, crémeuse, fondante, gouteuse... Ce n'est pas sec, ni grumeleux, ni pateux, ni trop liquide. Ca se mêle parfaitement au chocolat fondant de la coque. C'est délicieux...

Variantes :

- faire des effets de couleur en utilisant différents chocolats pour préparer les coques
- fourrage bo*nty à base de lait concentré sucré et de coco râpée
- fourrage ganache au chocolat (moitié crème, moitié chocolat de toute couleur)
- fourrage caramel avec une noisette entierre
- fourrage guimauve
- fourrage pâte d'amande
- fourrage crème de caramel au beurre salé
- fourrage riz soufflé et ganache ou caramel...

Et pour finir, l'histoire du jour d'Enutil! Pour rire, je vous mets mes brouillons (et oui, il m'arrive d'être auteur parfois!), que vous voyiez la différence entre quelqu'un qui sait et quelqu'un qui ne sait pas dessiner...).

(mes brouillons) :

Vegan brownie

AlysS — Tue, 15 Sep 2009 16:50:00 GMT

J'ai enfin testé cette fameuse recette qui a conquis la blogosphère, en proposant un brownie sans oeuf ni matière grasse ajoutée. Une texture originale, un goût aussi, et c'est bon!

Pour un brownie de 1585,2 kcal (avec farine blanche, 100g de chocolat et 40g de noix), dont 533 kcal de chocolat (!!) et 264 kcal de noix (brownie tradtionnel : 2550 kcal!):

- 250g de compote de pommes, "maison" si possible et sans sucre ajouté
- 60g de sucre roux
- 1 càc de vanille liquide (je n'en avais pas)
- 90g de farine (normale ou complète : moi farine blanche)
- 40g de cacao en poudre non sucré
- 1/2 càc rase de levure chimique
- 1/2 càc rase de bicarbonate de soude (j'ai mis 1 cc de levure)
- 1 pincée de sel (pas mise)
- 100 à 150g de chocolat noir en tablette ou pépites
- 40g de noix ou noisettes concassées (quelques amandes pour moi)

Prendre un moule carré d'environ 20 cm et le sulfuriser, préchauffer le four à 180°C.
Couper le chocolat en carrés (1 carré en 4) pour avoir de grosses pépites.
Dans un bol, mélanger la compote, le sucre et la vanille liquide.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le cacao et la pincée de sel.
Ajouter ce mélange à l'appareil à la compote, mélanger, et ajouter les pépites de chocolat et les noix concassées.
Verser dans le moule et enfourner pendant 15 à 25 minutes (tout dépend du four, le principal est d'avoir une surface mate, la préparation prise, mais une pointe de couteau qui ressort avec de la pâte dessus :
il doit rester très fondant pour pouvoir s'appeler brownie!)
Laisser tiédir (si vous y arrivez!) et découper en carrés; il se sert tiède ou à température ambiante!

Verdict :

Contrairement à ce que j'ai pu lire, pour moi ce n'est pas un "véritable" brownie. La texture et le goût sont différents. Mais cependant, c'est bon!
La compote donne une texture un peu plus "pâteuse", plus "pâte à modeler"; et on sent un peu son goût. On sent aussi le chocolat, surtout quand les pépites sont encore fondues juste après la cuisson!

Pour ma part, j'avais cuit 20 minutes, ce qui fait que le dessous n'était pas tout à fait cuit : c'est resté très fondant, voir liquide. La prochaine fois, je tenterai de cuire 3 minutes de plus. Enfin, c'est bon quand même ce brownie fondant!

Après un passage au frigo, la texture devient plus dure, plus rigide. J'aime bien aussi; je mange toujours mes gâteaux à toutes les températures pour senti les effets différents! Voici les photos du lendemain après frigo :

Vous pouvez trouver cette recette ansi que les commentaires des testeurs sur plusieurs blogs :

- à Un déjeuner sur l'herbe de Lola,

- à Un Flo de bonnes choses de Flo,

- à Graine de patate de Froh gy (qui a un photo très alléchante!),

- au Palais des délices de Céline (qui a amené cette recette sur la blogosphère),

- à Pimousse cuisine d'Adeline (qui a fait une version cake qui donne envie)

Et la ptite histoire d'Enutil du jour...

(Bin oui, ça reste un brownie!)

Tatin briochée chèvre-figue

AlysS — Fri, 11 Sep 2009 17:24:00 GMT

La tatin briochée, recette de Myrthille trouvée sur le forum de Supertoinette, fait un carton sur la blogosphère depuis je l'avais reprise ici. Je l'ai même retrouvé chez "Elle"!
À la base, la recette se fait avec des pommes, puis elle a dévié vers le salé avec une version tomate-oignon-miel-moutarde que j'ai déjà testée, et une version chèvre-figue que j'ai réalisé il y a quelques jours. Ok, l'apparence n'est pas toujours parfaite, mais la texture et le concept sont plutôt sympas!

Pour une petite tarte tatin (taille moule à manqué) :

- 1 oeuf
- 100g de fromage blanc
- une bonne pincée de sel
- 100g de farine (complète ou non)
- 1 cc de levure
- épices pour parfumer la pâte (moi herbes de provence)
- un peu de miel ou sucre (facultatif)
- 2 figues
- 2 tomates
- du chèvre bûchette
- amandes effilées (encore mieux si grillées ; facultatif)
- raisins secs (facultatif)

Pour la pâte :

Mélanger l'oeuf, le fromage blanc, le sel, la farine, la levure et les arômates (herbes, épices...).

Montage :

Sulfuriser ou non un moule pas trop grand.
Verser si le coeur vous en dit du miel ou sucre au fond du moule.
Disposer les rondelles de figue, de tomate et de chèvre.
Ajouter quelques raisins secs et amandes effilées.

Verser la pâte cuillère par cuillère et lisser pour ne pas laisser de trou.

Enfourner 25 minutes à 180°C.
Retourner et c'est prêt!

Bon ok, pas fabuleuse cette photo. Il faudrait peut-être mettre le fromage au fond.

Verdict :

Une pâte toujours moelleuse sans un gramme de matière grasse, et faite en une minute top chrono. De plus, cela change des pâte à tarte classiques ou des pizzas! Surtout quand on prend une farine complète, qui donne plus de goût. D'ailleurs, il faut vraiment parfumer la pâte, alors ne lésinez pas sur la moutarde, le curry ou autre!

La garniture avait beaucoup de goût : le sucré des figues se marie extrèmement bien avec le chèvre, je trouve. Les raisins apportent une note sucrée en plus, les tomates un côté fondant de légume doux, et les amandes du croquant, pour jouer sur tous les plans.

Bref, une recette de base à accomoder avec tous les fonds de frigo!!

Une recette chèvre-figues a déjà été vue sur les carnets gourmands, et la même recette se trouve sur le site d'Elle.

Mais il existe aussi une version carottes râpées chez les Nectars de Maya,
une version tome et tomates chez Michèle,
et une version fenouil-pignons de pin chez Popotte Mania.

Et bien-sûr toutes les versions tomate-oignon-miel-moutarde :
- la mienne, quand même! Le premier maillon qui a sorti la tatin briochée de supertoinette! OUI je me vante!!
- au blé dormant
- chez Omelette
- à la table de Vio
- chez Sophie de Paperblog
- à votre tour!!

Pizza aux céréales, pizza-party et pizza sucrée

AlysS — Tue, 08 Sep 2009 13:48:00 GMT

À la maison, il nous arrive quelquefois, voir régulièrement, avec ou sans amis, de téléphoner pour commander des pizzas. Mais un peu dégoûtée par la dernière commande (pizzas grasses, pas assez cuites, goût moyen), j'ai voulu reprendre les choses en main en faisant de bonnes pizzas maison.

Ici la nouveauté fut que j'ai utilisé mon sachet de farine prête à l'emploi pour pain aux céréales. Pas besoin de calculer combien de levure je dois mettre, ajouter du sel, non, tout est prêt!

Pour une grande pizza, il faut compter 200g de farine. J'y ajoute pour ma part 120g d'eau, et pas d'huile, pas besoin, je trouve que cela n'apporte rien à part de grasses calories. Le tout en machine à pain, on étale, on garnit et on cuit une trentaine de minutes à 200°C.

Pour la pizza en photo, j'ai mis de la pulpe de tomate, une boule de mozzarella en dés, une tranche de blanc de dinde, quelques lanières de poivron, de l'emmental râpé et des champignons frais sur le dessus (j'adore les champignons frais cuit).

Après cette première version cuite en four à tarte, j'en ai fait une deuxième version carrée (pour rentrer dans le mini-four):

Verdict :

Les pizzas maison sont incomparables par rapport aux pizzas du commerce (moins authentiques, pâte moins proche du pain, plus chimiques, pas assez garnies...) et aux pizzas des livreurs (souvent trop grasses, bien trop grasses!).
Ma pâte était bien croquante, et les céréales donnent un goût que j'apprécie. La garniture était simple, et le bon goût des champignons frais m'a charmée! Rien à voir là non-plus avec les champignons en boîte plein d'eau!
Bref, c'est bon, bien meilleur et moins gras que les pizzas achetées. En plus, ça permet d'accomoder les fond de frigo d'une manière très agréable à déguster...

Nous avons aussi créé le concept de pizza-party :

- Je prépare de la pâte à pain (elle était blanche cette fois-ci, avec farine T55, levure, sel) pour faire 3 ou 4 pizzas.
- Je prépare plein d'ingrédients au choix sur la table.
- Chaque invité étale sa pâte et garnit sa pizza.
- On cuit tour à tour et déguste les pizzas de chacun. Les pizzas peuvent subir cette attente sans aucun probème.
C'était délicieux, bravo à mes invités-cuisiniers, et ça anime la soirée!

Ingrédients proposés :
- pulpe de tomate ou sauce tomate
- crème
- crevettes
- lanières de poivrons et piment
- rondelles de tomates
- rondelles de patates cuites (au micro-onde)
- oignons émincés cuits (au micro-onde)
- jambon
- steack haché
- poitrine de porc (bacon)
- mozzarella
- emmental râpé
- reblochon
- épices : paprika, curry, origan...

On a même fini avec une pizza sucrée, avec une garniture très, très gourmande : rondelles de banane, quartiers de poire, pépites de chocolat noir, pâte à tartiner, pâte de coco et amandes effilées..... Huummm...

Tarte à la lime ou key lime pie, et pâte à tarte express à la casserole

AlysS — Thu, 27 Aug 2009 21:32:00 GMT

Une recette savourée au Québec, que j'ai tentée de refaire dès mon retour : j'avais la recette sur mon PC depuis des années sous le nom de "key lime pie", mais je n'avais jamais testé.
Avec quelques recherches sur le net pour trouver LA meilleure recette (enfin la combinaison des 10 meilleures...), j'ai pu constater la popularité de la tarte à la lime, que certaines considèrent comme "une des 10 choses à manger avant de mourrir"!
En effet, la texture est surprenante... C'est tout fondant, un peu comme du beurre pommade! Oui-oui!

Cette recette vient de Floride, où elle est née car à l'époque, il était difficile de conserver le lait frais. C'est ainsi que le lait concentré a été utilisé... La recette est donc hyper simple!

Pour une tarte de 6 personnes (on peut la manger à 8, mais je dis ça pour que vous choisissiez le bon moule, plutôt taille "moule à manqué", pas le grand moule à tarte! Enfin on peut faire une grande tarte, mais la garniture sera plus fine...) :

- une pâte à tarte (j'ai utilisé ma nouvelle super recette de pâte à tarte express à la casserole avec 150g de farine, 75g de beurre et 4 CS d'eau)
- 4 oeufs (2 entiers et 2 jaunes)
- 400g de lait concentré sucré (une petite boîte)
- 150mL de jus de citron vert (voire plus : 180mL. J'ai majoritairement utilisé du jus en bouteille)
- 50g de sucre (ou plus ou moins selon les goûts. Pour moi : sucre roux)

La pâte à tarte express à la casserole (selon une recette de marmiton) :

Faire fondre le beurre avec l'eau à feu doux dans une casserole (avec une pincée de sel et une CS de sucre, c'est meilleur).
Quand c'est fondu, retirer du feu et verser la farine d'un coup (dans d'autres recettes, il y a aussi de la levure mais je n'ai pas testé).
Touiller avec une cuillère en bois : c'est magique! En quelques secondes, une boule se forme!
Étaler au rouleau ou à la main (ça s'étale si bien...), foncer un moule à manqué (ou petit moule à tarte), piquer à la fourchette et conserver au frigo si besoin.

Cuire 20 minutes.

La garniture :

Mélanger en battant les jaunes d'oeuf, le lait et le citron, puis verser sur le fond de tarte.

La meringue :

Astuce du pâtissier Nicolas de l'atelier "Faîtes-le vous-même" (cours de cuisine à Rouen) : verser le sucre dans les blancs, puis battre au maximum. Pas besoin de mettre le sucre à tel ou tel moment, ainsi cela marche toujours, et c'est plus facile! (Je précise que ce conseil m'a été donné pour faire des macarons, et non une meringue pour tarte. N'empêche qu'ainsi, ma meringue est meilleure!)
Arrêter de battre quand le volume maximum a été obtenu, avec le fameux bec d'oiseau.
Ayant utilisé du sucre roux, ma meringue était un petit peu brune.

Montage :

Dresser la meringue à la poche à douille, à la seringue (comme moi), ou à la cuillère!

Mettre au four à 140°C jusqu'à ce que le blanc d'oeuf soit doré.

La première fois, j'ai cuit un peu la garniture avant d'ajouter la meringue. Mais attention, la garniture ne doit pas trop cuire ni être à four trop chaud, sinon elle deviendra granuleuse, regardez le résultat quand c'est raté :

Sur cette photo, on voit la texture trop cuite de la tarte, mais aussi l'aspect feuilleté de la pâte à tarte, ce qui ne fut pas pour me déplaire...

Verdict :

- La pâte à tarte a un aspect feuilleté, surtout quand elle est bien cuite. Quand j'avais fait et réussi ma tarte à la lime, j'avais oulié le sel et le sucre dans la pâte, et n'avais pas assez précuit : la pâte avait moins de goût et n'était pas vraiment feuilletée, mais ce n'était pas gênant. Cette recette est vraiment une grande réussite pour moi, qui déteste "mettre la main à la pâte". En une minute c'est prêt, ça ne colle pas aux mains, et les ingrédients sont plus sains et moins mystérieux que ceux des pâtes du commerce! Forte de cela, j'abandonne définitivement les pâtes du commerces, moins bonnes, plus chères et moins saines; car on ne perd pas vraiment de temps avec cette recette.

- La meringue n'est ni crue ni sèche. Elle est cuite et un peu molle. Je ne la trouve pas d'un intéret gustatif exceptionnel, mais c'est plus joli!!

- La garniture :

Le goût est doux et crémeux. On sent le citron, mais ce n'est pas vraiment acide; d'ailleurs la prochaine fois, je tenterais bien de mettre 180 mL et non 150. Ce n'est ni trop sucré, ni pas assez. Le petit gout crémeux du lait concontré n'est pas écoeurant.

La texture est hors du commun : c'est elle qui fait toute l'originalité de cette tarte! Cela tient à la fois du flan et de la crème au beurre. C'est ultra fondant, on a l'impression de croquer dans du beurre, mais sans impression de gras. Vraiment, je ne connaîs aucune recette de tarte au citron qui fasse le même effet : ce n'est pas comme une crème pâtissière (tarte chiboust au citron), ni acide et collant (tarte au lemon curd).
Les photos ci-dessous montrent au mieux cette texture particulière (surtout la première) :

J'ai servi cette tarte à de nouveaux invités...

(Dessins réalisés par Enutil)

Muffins aux framboises (ou myrtilles)

AlysS — Tue, 25 Aug 2009 19:04:00 GMT

Quand j'ai vu la photo de l'intérieur du muffin aux myrtilles de Flo, j'ai craqué. Le contraste entre la pâte bien blanche et le bleuté sombre des myrtilles... Je sentais déjà dans mon imaginaire la texture moelleuse et sucrée de la pâte, et l'acidité des fruits... Alors j'ai testé avec les moyens du bord (framboises surgelées), et en allègeant!

La recette de Flo, pour 10 gros muffins (j'ai eu 12 petits et un gros, et plusieurs ont débordé...) :

- 300 g de farine
- 150 g de sucre blond de canne ou blanc (140g de sucre roux pour moi)
- 100 g de beurre mou, surtout pas fondu (j'ai mis de la compote!)
- 18 cL de lait bien froid
- 1 œuf
- 1,5 c à c de levure chimique (j'en ai mis deux bonnes)
- 150 g de myrtilles surgelées (j'ai mis des framboises, sans peser)

Préchauffer le four à 200°C (pour moi 160°C, c'est un petit four énergique).
Dans un saladier, verser la farine, le sucre et le beurre, et battre le tout à la fourchette (moi à la cuillère en bois, c'est suffisant).
Ajouter le lait petit à petit en mélangeant à la cuillère, puis ajouter l’œuf et mélanger rapidement.
Incorporer la levure (moi je l'avais mise dans la farine). Mélanger sans insister.
Incorporer à la pâte à muffins les myrtilles surgelées, non décongelées, délicatement à la cuillère.
Remplir les moules aux 3/4 (pas plus, les muffins vont gonfler).
Garder la pâte au frigo s'il y a plusieurs fournées.
Enfourner pour 30 minutes environ (plus ou moins selon les fours ; ils doivent être joliment dorés.
Laisser refroidir au moins 30 min avant de démouler.

Verdict :

Déjà, je n'ai pas réussi à avoir un aussi joli contraste que Flo. Les framboises sont plus grosses, moins sombres, et ma pâte est plus "jaune". Serait-elle plus blanche avec du beurre?? Mystère!
Enfin cela reste tout de même joli ces tâches de framboise... Non?
Quoique Le Gros Nul me dit : "On dirait qu'il a été poignardé ce muffin"...

J'ai trouvé la pâte plus pâteuse, élastique et sucrée que ma super recette habituelle. Cela ressemble plus à mon fameux Rapido, qui se prépare sans oeuf. Je préfère ma recette d'origine, plus moelleuse. Le Gros Nul ou plutôt Enutil (c'est pas très gentil de l'appeler Gros Nul... lui qui est si talentueux!) a quant à lui apprécié la pâte, qui ne fut pas trop sucrée à son goût, contrairement à moi.

On sent bien le contraste entre la pâte et les framboises, bien acides. Les amateurs de muffins aux fruits rouges apprécieront!

Merci Flo pour m'avoir donné envie de faire des muffins aux myrtilles, alors qu'à la base, ce n'est pas ce que je préfère. Mon voyage outre-atlantique m'avait déjà fait re-découvrir les myrtilles (enfin bleuets là-bas!) dans des bagels (avec de la cannelle, un délice); mais là j'ai vraiment envie d'en acheter et de faire de véritables muffins aux myrtilles. Je récidiverai!! Pour le contraste de couleur, et pour le goût!