Délices d'Alyss

Biscuits crousti-moelleux choco-amandes, sans matière grasse ajoutée

AlysS — Mon, 09 Jun 2008 14:30:00 GMT

J'aimerais faire des biscuits. Mais :
- je déteste mettre la main à la pâte, littéralement
- j'ai un petit four, sans plaque
- je n'avais pas encore trouvé de recette qui me convienne, et qui se fasse sans beurre (pour le côté pratique)

Et là, sur le blog-notes gourmand, je vois cette recette, sans beurre ni même huile.
Je reste circonspecte (car sans matière grasse, les biscuits sont durs, je sais), mais j'essaie tout de même, vu qu'enfin j'ai de l'avoine dans mes placards, et que de nos jours, beaucoup de recettes bloguiennes en contiennent.

ET bien ce fut très simple et délicieux!!

Ayant fait la recette initiale, j'ai procédé à quelques petits changement pour cette seconde version.

Pour 17 biscuits de 46 kcal chacun

- 30g de farine
- 60g d'amandes en poudre
- 40g de sucre (j'ai mis du sucre de canne complet)
- 30g de flocons d'avoine (j'ai mis des gros; je pense qu'on peut les zaper en augmentant un peu la farine)
- 10g de cacao non sucré
- 1/3 cc de levure
- 3 à 4 cs de lait

Mélanger les ingrédients secs, puis ajouter PETIT à PETIT le lait, jusqu'à ce que la pâte s'amalgame en boule.
ATTENTION, ça va très vite, et quand il y a trop de lait, il faut rajouter de tous les autres ingrédients!
La dernière fois, cela m'est arrivé. J'ai rajouté de tout au pifomètre et ma fois, il n'y eu aucune consistance : cette recette n'a pas besoin de beaucoup de précision.
Préchauffer le four à 180°C.
Façonner des biscuits entre les paumes de la main (la prochaine fois, je mettrai la pâte au frigo pour la durcir, puis je façonnerai un boudin que je trancherai, afin que les biscuits soient plus réguliers).
Disposer sur du papier sulfurisé et enfourner 15 minutes.
Retourner les biscuits et les remettre à cuire 5 minutes.

Et voilà la fournée!

Quelques biscuits ont l'air plus "rugueux" sur la photo, c'était les premiers, mais la pâte collait alors j'ai remis de la farine. Les biscuits suivants étaient donc d'aspect plus "lisse"; mais cela n'a en rien affecté la texture.

Ils sont... délicieux...

Au début, les premières heures, ils sont encore moelleux, sauf le bord qui est croustillant.
On sent les amandes, le cacao, l'avoine donne une petite note rustique (au goût et à la consistance), et ce n'est pas trop sucré. Parfait pour moi.

Puis ensuite (par exemple le soir si les biscuits ont été faits l'après-midi), ils deviennent croustillants partout. Pas friables, ni trop durs, juste croustillants et craquants.

Vraiment je suis conquise.
Rapide à faire, peu salissante pour la vaisselle, déclinable (là j'avais mis du cacao, la denrière fois non et ce furent de délicieux biscuits aux amandes), pas besoin de manipuler du beurre ou de l'huile et donc pas de matière grasse ajoutée (ce sont les amandes qui remplacent), et DELICIEUX tant au goût qu'à la texture.

Une recette à garder précieusement tout en déclinant à chaque fois :
- avec des pépites de chocolat, façon cookies
- avec de la coco en poudre, ou noisettes en remplacement des amandes
- avec des raisins sec, noisettes, figues sèches, noix, cranberries.....
- avec ou sans cacao
- avec un trait de confiture dessus avant cuisson, à la façon de la recette originale
- à couvrir de chocolat fondu au bain-marie, qui redeviendra dur, façon "petits écoliers" rustiques
- ...

Un grand merci à Vivie pour la recette, qui a réussi à me convaincre de faire des biscuits maison, sans matière grasse!!

Quiche à la soupe

AlysS — Wed, 28 May 2008 08:21:00 GMT

Alors quand j'ai vu cette recette sur le blog de Maya, j'ai tout de suite accroché!
Avec toutes mes soupes de cet hiver (achetées en grande quantité en période de promo), que je dois souvent boire seule (et un litre, ça peut faire beaucoup quand la soupe est pas si terrible!), j'avais de quoi faire!

Il s'agit juste de reprendre la recette de la fameuse Quiche sans pâte, et de remplacer une partie du lait par de la soupe, maison ou pas : simple comme bonjour!

- 3 œufs
- 400 mL de soupe (moi j'ai mis 300 mL et c'était déjà bien!)
- 100 mL de lait
- 100g de farine
- 100g de fromage râpé (j'ai mis 35g... un peu plus aurait été bienvenu)
- 1 à 2 paquets de lardons, ou du thon, bacon...

On mélange le tout, et enfourne 45 minutes à 200°C (surveiller la cuisson).

Et voilà!
Et bien c'était délicieux!

Ma ptite soupe avait laissé quelques lentilles dans la pâte... et avait bien parfumé le tout. Ca change des quiches traditionnelles! Vraiment, la quiche devient goûtue, subtile, un peu plus classe quoi, tout en restant un plat simplissime...

Le seul point négatif : c'était un peu pâteux. Mais je n'avais pas mis beaucoup de fromage aussi. Ou peut-être qu'un peu plus de farine aurait arrangé ça. Mystère!

En tout cas, cela reste une super idée pour les restes de soupe d'hiver, à consommer toute l'année!
Et super en improvision d'une soirée télé entre potes, avec une petite salade composée.

Allez hop, on s'aligne sur le canap', prêts à regarder une super série!

Gâteau 3 chocolats

AlysS — Sun, 11 May 2008 18:57:00 GMT

Pour son anniversaire, mon frère m'a carrément commandé un gâteau... 3 chocolats! Finie la série du fraisier et de la tarte aux fraises des années passées!

Et bien, même pas dur, même pas trop long à faire...
Il s'agit en fait d'une base de fondant aux amandes (enfin moi j'ai décidé de faire cela, mais on peut faire une génoise), et de 3 mousses au chocolat (blanc, lait et noir) faites avec une chantilly.

Le fondant aux amandes :

J'ai pris ma recette inspirée de la nutelloise, et avec laquelle j'avais fait un fondant aux amandes et morceaux de pommes...

- 1 oeuf
- 60 mL de sucre (1/2 pot de yaourt), j'ai du sucre de canne complet, ce qui a coloré mon gâteau)
- 1 grosse CS de compote
- 125 mL d'amandes en poudre
- 60 mL de farine
- 1 cc de levure

Mélanger tout, verser dans un moule et enfourner 20 minutes à 180°C, four préchauffé.

Les mousses au chocolat :

- 40 cL de crème ENTIERE liquide
- 85 à 100g de chocolat blanc, et de chocolat au lait, et de noir

Faire fondre au bain-marie, ou au micro-onde avec un peu d'eau, 85 à 100g de chaque chocolat, dans 3 ramequins différents.
Placer au frigo 3 saladiers, la crème et les fouets du batteur électrique.

Au moins une demi-heure plus tard, sortir un saladier et la crème et la battre en chantilly.
Verser 1/3 de la chantilly dans un saladier pris au frigo, et un autre tiers dans le 3ème saladier.
N'en garder qu'un, mettre les autres au frigo.

Verser le chocolat NOIR dans un saladier, et mélanger au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser cette chantilly sur le fondant aux amandes.

Idem avec le chocolat au lait, puis le blanc.

On fait des petits décors sur la chantilly et hop au frigo jusqu'au lendemain!

Pour présenter, on peut faire tout ça dans un moule carré ou rectangulaire et couper les bords, comme j'ai fait.

Et voilà, vous avez un joli gâteau 3 chocolats, comme chez le pâtissier!

Le verdict :

Le gâteau n'avait pas trop levé, donc il était un peu dense mais tout de même bien goûtu : on sentait bien les amandes et leur fondant. On sentait aussi l'arôme du sucre de canne dont je me suis sevrie, et qui donne un goût de miel et de réglisse.

Les mousses au chocolats ne sont pas du tout écoeurantes, malgré mes peurs... Les gâteaux à la chantilly achetés sont toujours écoeurants je trouve. Là, sans alléger, ça ne l'est pas...

On sent assez le goût des chocolat en utilisant 85g de chaque, mais la prochaine fois je mettrai 100g, afin qu'on les sente encore plus.

Quant aux quantités, et bien j'ai obtenu le gâteau que vous voyez, ainsi que 2 gros ramequins bien plein.

Avec ce genre de gâteau, on peut donc servir 8 belles parts avec ces quantités, ou couper en petits carrés et en obtenir deux fois plus, en servant avec quelques fruits, une crème et un café, pour un dessert composé gourmand!

Une dernière photo pour finir...

Cake fondant choco-compote (allégé)

AlysS — Sun, 11 May 2008 14:55:00 GMT

Il y a quelques temps, j'avais enfin testé la recette de Vegan Brownie, à base de farine, compote et cacao.
Je l'ai trouvé un peu pâteux, avec un goût de compote surtout, et moins de chocolat. Mais mon Gros Nul a quant-à-lui dévoré ce cake, "un des meilleurs que j'avais fait".

Aujourd'hui j'ai récidivé, en changeant un peu la recette pour qu'elle me convienne mieux : un oeuf remplaçant une partie de la compote, et plus de cacao.

Résultat : un pur bonheur!! Un cake fondant à souhait, bien chocolaté, avec un petit goût de compote, le tout sans matière grasse... ni même de chocolat (sauf dans les pépites) !
Un véritable fondant au chocolat, gravement allégé....

1073 kcal pour le cake entier (sans les pépites)

- 1 oeuf
- 90g de sucre (pour moi sucre de canne)
- 230g de compote de pomme
- 40g de cacao non sucré
- 120g de farine
- 1 cc de levure
- pépites de chocolat (de truffes pour moi!) ou noix...

Mélanger le tout, et enfourner dans un four préchauffé 50 minutes à 180°C (pour un cake).

J'ai aussi choisi de faire un cake cette fois; mais cette recette peut à mon humble avis donner un délicieux gâteau, fondant ou brownie dans un moule différent.

Bon, les photos n'en rendent pas vraiment compte, mais je vous assure que la texture est fondante.
Le goût de chocolat est bien présent grâce au cacao... Et les pépites de truffes restent toujours fondantes, un délice!
Il y a aussi un petit goût de compote, caractéristique du vegan brownie, mais qui ne couvre pas le goût de chocolat.

Bref, je recommancerai!

A tester encore, en remplaçant la compote de pomme par de la compote de poire, ou des bananes écrasées, qui se marient si bien avec le chocolat!!

Charlotte banane-chocolat au lait

AlysS — Tue, 06 May 2008 15:42:00 GMT

Et après avoir cherché un moule t*perware pour une amie, puis l'avoir enviée, on m'a offert ce fameux moule à Noël (merci AudALaCuisine) !!
Je l'ai donc ainsi testé... Des biscuits à la cuillère (plus moelleux que les boudoirs à manger crus, mais dans une charlotte, je ne sens pas trop la différence), une chantilly au chocolat au lait, des bananes, et un peu de jus pour tremper et c'est tout!

- 18 biscuits à la cuillères ou boudoirs, environ
- un peu de jus pour tremper (jus de fruits ou alcool)
- 2 bananes
- 20 cL de crème ENTIERE liquide
- 115g de chocolat (moi au lait) voire plus

La veille, mettre la crème, un saladier et les fouets du batteur électrique au frigo.
Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau (moi au micro-ondes).
Au moins 30 minutes après, fouetter la crème en chantilly. Quand celle-ci commence à bien marquer, à former de belles stries, ajouter le chocolat et battre jusqu'à ce que ça soit bien mélangé. Et hop, au frigo!

Tremper les biscuits dans le jus et les disposer sur les côté et au fond du moule.
Mettre une couche de chantilly, des rondelles de banane, des biscuits et rebelotte.
Finir par les biscuits.

Fermer le moule (moi j'ai trop appuyé, d'où les coulures!!) ou poser quelquechose dessus pour appuyer, et hop au frigo jusqu'au lendemain!

Verdict :

Ma fois, ce fut bien bon, et apparemment apprécié par les invités!

Les boudoirs, trempés des deux côtés dans le jus, étaient bien imbibés donc pas secs du tout, la chantilly était assez prise, mousseuse, même pas écoeurante!
Peut-être que 125g de chocolat au lait (donc un chouilla plus) auraient donné un peu plus de goût, ce chocolat étant tout de même moins fort que le noir. Et même 150g pour les accros, c'est possible. Voir encore plus!

En tout cas, le tout n'était pas trop sucré (avec les biscuits à la cuillère, la banane et le chocolat au lait, pourtant, j'avais eu peur!!), ni écoeurant avec la crème entière, un petit miracle au regard du nombre de calories concentrées là-dedans.

Mais faut savoir se faire un peu plaisir... Quitte à faire gaffe le lendemain!

Chat fondant aux amandes

AlysS — Mon, 28 Apr 2008 17:13:00 GMT

Non non non, je n'ai pas cuisiné un petit minou... Mais ai cuisiné un gâteau à leur image!
Là bien-sûr, la déco ça devient du sérieux, alors le Gros Nul m'a donné un sérieux coup de patte...

J'ai utilisé une recette bien connue du forum de Supertoinette, la nutelloise, que j'ai modifiée à mon goût :

- 1 pot de yaourt brassé (j'ai mis 2 belles CS de compote de pommes)
- 1 pot de farine (du coup, sans pot de yaourt, je mets 125 mL avec mon verre doseur)
- 2 pots de poudre de noisettes (j'ai mis des amandes en poudre)
- 2 pots de sucre (un peu moins d'un pot pour moi!)
- 1 sachet de levure
- 2 oeufs
- un peu d'arôme vanille (pas mis!)
- 1 à 2 pommes coupées en dés

Bien mélanger le tout et mettre dans un moule étroit et haut (mouai, ou celui que l'on veut!).
Pour faire mon chat, j'ai utilisé un moule à gratin ovale et deux moules à crème brûlée (une pour la tête, une pour les oreilles et la queue).
Faire cuire au four 160° environ 30 à 40 minutes.

J'ai ensuite fait un glaçage au pifomètre, avec environ moitié chocolat, moitié crème (surtout) et beurre (un peu). La déco fut faite par mon artiste de Gros Nul, à la noix de coco râpée et au tube de pâte à décorer.

Puis après une nuit au frigo, le glaçage durcit un peu, mais reste fondant bien-sûr!

Et bien vous savez quoi... En plus d'être très "déco", ce chat fut délicieusement bon!!

Le gâteau est incroyablement fondant grâce aux amandes et aux pommes, qui mouillent un peu le gâteau mais pas trop! Vraiment juste comme il faut...

Les amandes se sentent bien, les pommes apportent une touche fruitée, et la force du glaçage au chocolat sublime le tout.
Vraiment, je suis conquise! Je referai sûrement cette base de gâteau pour mes prochains gros gâteaux, comme celui aux trois chocolats en préparation...

Quelques dernières photos de la bête, vue de près, de loin, de l'intérieur...

Jeu des saveurs

AlysS — Sun, 09 Mar 2008 15:06:28 GMT

Ce jeu a été inventé par Maruzella, une italienne: "Deux saveurs se marient tellement bien ensembles que l'une exalte l'autre et vice versa, de façon exponentielle tel que quand on les goûte, on les perçoit comme quelque chose de 'déjà acquis', comme quelque chose qui a toujours existé".

Dans ce jeu, il est demandé de :
* faire la liste des 10 combinaisons de saveurs,
* proposer le jeux à 5 autres bloggers/bloggeuses!
Cela nous permet alors de découvrir de nouvelles saveurs, combinaisons et redécouvrir des combinaisons peut être oubliées.

Aille, je vais essayer de m'y coller... Sans essayer de trop copier... Mais il existe des mariages si communs mais si... BONS!! Merci Pimousse de m'avoir proposé ce petit jeu sympa...

- framboise-chocolat... L'acidité et la fraîcheur du fruit, le fondant et puissant goût du chocolat... ENORME. Bon, j'aime aussi le chocolat avec la banane, fondante sucrée et elle aussi... Mais le mariage est là un peu sucré. Avec la framboise, c'est plus équilibré dans les saveurs, je trouve. Et je repense aussi à cette tablette de chocolat aux raisins secs et amandes... HHaaaa je fonds!!

- fromage-fruits secs : par exemple avec de l'abricot sec, ou des noix. Exquis! J'avais adoré, à un repas, le plateau de fromage illuminé d'abricots secs, cernaux de noix, pruneauc...

- miel-moutarde. Avec une viande. C'est aussi dé-li-cieux!! Quel souvenir, ce filet mignon sauce miel-moutarde de la Maman de mon amie AudALaCuisine, à la montagne...

- orange-cannelle, un doux et parfumé goût de Noël! Et cette odeur.............

- biscuits-yaourt. Oui-oui. Un biscuit au chocolat en morceaux dans un yaourt ou fromage blanc, c'est de la pure extase. La fraîcheur du yaourt, son acidité, sa douceur, et le croustillant du biscuit, qui donne un petit goût de chocolat à cha que bouchée...

- tomate-basilic : frais, léger, avec un petit goût d'Italie!

- pruneaux-lard ou bacon : à l'apéritif, terriblement délieux!

- foie gras-confiture de figue. Oui je copie encore, mais c'est irresistible!

- poisson-citron, tout simplement, mais tellement bon!

- boudin blanc ou noir -pommes (en quartiers fondants ou compote)... Sans le fruit, je n'aimerais pas trop le boudin (ne cherchez pas de jeux de mots...). Mais ainsi, c'est différent!

- le 11ème mariage, je triche un peu : chèvre-compote. Une tartine de bon pain avec de la compote et du chèvre frais ou buchette, une touche de miel et d'autres ingrédients secrets (comme le vinaigre balsamique, et ok ce n'est plus un secret), et on obtient un plat servi par AudALaCuisine, ma copine-cordon-bleu. C'était délicieux, quelle trouvaille!

Désolée je re-triche : je ne nommerai pas cinq personnes; mais que celles et ceux qui aimeraient faire partager leurs alliances préférées profitent de ce petit jeu pour donner des idées aux autres!!

Taguée!!

AlysS — Sat, 23 Feb 2008 17:47:58 GMT

Taguée ici par Sophie et là par Delf, je vais me soumettre à ce petit jeu et vous révéler 6 petites confidences...

La règle du jeu :

- mettre le lien de la personne qui vous a taguée

- mettre le règlement sur votre blog

- mentionner 6 choses, habitudes, tics non importants sur vous

- taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien

- avertir directement sur leur blog les personnes taguées

1) Je me titille l'oreille... Je le faisais quand j'étais toute petite, et avais arrêté depuis belle lurette. Mais voyant mon Gros Nul s'adonner à ce petit titillage, j'ai repris! Et ça n'arrête pas, tous les jours, tout le temps... Ca n'a rien de très classe, mais quand on replonge, on ne peut plus s'en passer... Le must : quand l'oreille est froide! Et tant pis pour mes trois paires de boucles d'oreilles (oui-oui, tout ça en même temps), ça ne m'empêche pas de titiller!!

2) J'adore les bouillies. Toutes les consistances un peu... granuleuses... Chez moi, ma mère nous a toujours acheté de la bouillie pour bébé au chocolat. J'en ai encore dans mon propre placard : j'ai converti mon Gros Nul! C'est consistant, chocolaté, chaud ou froid, liquide ou pâteux, prêt instantanément... De même, nous adorons apporter à nos yaourts différents ingrédients pour les épaissir : we*tabix, son d'avoine, céréales pour petit-déj... D'ailleurs il y a quelques années, je me faisais des repas du soir avec fromage blanc-pomme en dés-céréales fitn*ss.

3) A l'instar de beaucoup de personnes, je déteste toute forme d'alcool. Je n'aime pas du tout non plus le café et le thé... Mes seules exeptions : l'alcool cuit dans les plats (coq au vin, vin blanc dans des sauces...), et mon café au lait du matin (TRES peu de café, beaucoup de lait, édulcorant. Je préfère le cacao non-sucré avec édulcorant, mais c'est plus lourd!).

4) Je n'entame pas les paquets de biscuits. Même les miens. Je les achète, mais jamais ne les entame. Je pense que ça me ferait culpabiliser : si je les ouvre, ils risquent d'être moins bons s'ils ne sont pas mangés dans les prochains jours! Heureusement que mon Gros Nul n'a pas cette phobie, sinon je ne mangerai jamais tous les biscuits que j'achète!! Mais c'est un vrai plus pour les régimes!!

5) Il faut toujours que je goûte dans le plat des autres. J'adore toucher à tout. Et à la maison, quand on fait des sandwichs, moi je m'en fais des plus diététiques, mon Gros Nul des... plus lourds et plus appétissants... Et je piaille pour croquer dans ses oeuvres!!

6) Je suis addicted aux magasines ventant les réductions "un produit acheté-un produit gratuit". Ces semaines-là, je remplis mes placards. J'ai tout en double, voire quadruple. Ainsi je gagne des sous, et me permets de tester des produits que je n'achèterais pas d'habitude. Et oui, je me balade dans le magasin le nez dans mon magasine. Pas classe, mais j'assume!

A moi maintenant de taguer :

- Enutil du Paradis d'anges heureux (sur son blog, vous verrez comment il a décoré notre meuble avec un stickers home-made montrant la petite chatte de ce blog! Je suis trop fière de mon meuble maintenant : bravo mon Gros Nul!!!)
- Mayacook des Nectars de Maya
- Claire de A vos papilles
- Vivie du Blog-notes gourmand
- Celilune de Home made with love
- Prawn, des Bonheurs de Prawn

Alors désolée pour celles que je ne tague pas, mais j'ai juste pioché dans ma liste de liens... Qui devrait tellement être renouvelée! En effet je visite bien plus de blogs que ça. Mais peu de temps sur internet, je n'ai pas encore pu mettre à jour tout ça... Un jour, bientôt, j'aurai internet chez moi et tout ira mieux!

Vegan brownie

AlysS — Sat, 16 Feb 2008 17:03:00 GMT

Des photos alléchantes (je ne parle pas des miennes, mais de celles des blogs où j'ai vu cette recette!), une recette toute allégée, une simplicité enfantine... Que demande le peuple! Un dessert fondant pour les allergiques?? Bin c'est possible aussi!

Pour un brownie ou un cake :

Je vous mets les quantités en grammes, et les quantités de la recette initiale en "cup" et leur équivalence en volume entre parenthèse.

- 300g de compote de pommes allégée en sucre (1 cup bien pleine=250mL)
- 100g de sucre complet ou autre sucre brun non raffiné (1/2 cup=125mL) (j'ai pris du sucre normal)
- 1 cc de vanille liquide (pas mis)
- 125g de farine bise T.80 (3/4 cup=75g) (125g de farine normale pour faire mon cake, sinon je mettrais 75g pour faire un brownie)
- 30g de cacao en poudre non sucré de bonne qualité (1/3 cup=33g)
- 1/2 cc rase de levure chimique (1 cc et pas de bicarbonate)
- 1/2 cc rase de bicarbonate
- 1 pincée de sel (non!)
- 100 à 150g de chocolat noir en tablette
- 1/3 cup de noix concassées ou chocolat blanc (pas mis, mais ça aurait été sympa!)

RAPPEL : 1 cup = 250 ml (mesure américaine)

Sulfuriser tout la surface d'un moule carré.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper chaque carrés de chocolat en 4 de façon à obtenir de grosses pépites.
Mélanger la compote, le sucre et la vanille dans un grand bol.
A part (non, moi j'ai ajouté directement au mélange), mélanger la farine, le cacao, la levure et la bicarbonate ainsi que la pincée de sel.
Mélanger puis l'ajouter dans le mélange à la compote de pommes.
Terminer par l'ajout des noix ou noisettes concassées et des pépites de chocolat.

Enfourner pour 15 à 25 minutes suivant les fours (toute la réussite du brownies réside en sa cuisson donc rester très vigilent et attentif !) : la surface du brownies devra devenir mat, l'ensemble devra être pris mais pas trop. Moi j'ai du cuire 50 minutes pour que ça prenne!!!
Laisser refroidir dans le moule avant dégustation.
Servir encore très légèrement tiède, vraiment à peine, ou bien à température de la pièce.

Le verdict :

Pour ma part... J'ai trouvé ce cake très spécial!
- il est fondant, voire pâteux, un peu collant. Mais j'aime bien ce genre de textures un peu bizarres, genre "gâteau raté"
- je trouve que la pâte a surtout goût de pomme, et peu de chocolat (mais les pépites apportent un fort goût de chocolat, elles!
- bref, au final, j'aime bien mais sans méga plus!

--> DONC la prochaine fois, je mettrai 50g de cacao, et remplacerai 75g de compote par un gros oeuf de poule élevée en plein air.

MAIS Le Gros Nul a quant à lui défini ce gâteau comme "un des meilleurs que j'ai jamais fait".
Il adore. Trop fan. Mais oui j'en referai....
Et en voyant les photos, ma mère craque aussi, me demande la recette et veut acheter les ingrédients manquants!

J'ai vu cette recette ici chez Pimousse cuisine et là au Palais des Délices, et c'est avec ces photos et bons commenatires que j'ai eu envie de tester cette recette!

Bûche à la mousse choco-marron

AlysS — Sun, 20 Jan 2008 12:49:05 GMT

Le dessert du réveillon de Noël!

Une simple génoise, fourrée à une mousse chocolat et marron, et un glaçage à la ganache chocolat!

Pour la génoise :

- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 120g de farine

Et on procède comme ici!

La mousse chocolat-marron :

- 180g de chocolat
- environ 80g de purée de marron (quelques CS)
- du lait
- 3 blancs d'oeuf (voire plus)

Une heure au moins avant le montage de la bûche :
Dans une casserole, chauffer le chocolat, la purée de marron de le lait.
Ajuster la quantité de marron au goût, et celle de lait en fonction de la consistance, qui doit être ni trop épaisse, ni trop liquide!
Quand ce mélange est refroidi, battre les blancs en neige et les ajouter, et hop au frigo!

Le montage :

Quand la génoise est froide, la dérouler puis l'imbiber avec au choix : de l'alcool, du jus d'orange (comme moi), un sirop...
Puis la garnir de mousse et rouler.
Couper les bouts, en poser un sur la bûche et manger l'autre.
Puis faire une ganache avec moitié chocolat-moitié crème (on peut ajouter un peu de purée ou crème de marron) et tartiner!

Pour la déco, on peut faire des pics sur la bûche, des rainures d'écorce, ou marbrer la ganache... Allez voir ici les explications!

Puis on garde la bûche au frigo quelques heures, voire la veille!

J'ai servi le résultat avec des suprèmes d'orange (quartiers sans membrane) et une crème anglaise...
Délicieux!

J'ai utilisé les blancs qui me restaient après avoir fait la crème pâtissière de la bûche de Noël à la confiture et crème pâtissière au chocolat blanc... Mais j'aurais pu utiliser ceux de la crème anglaise que j'ai servi avec les bûches (mais je ne l'ai pas faite!)

Verdict :

Cette bûche est fortement chocolatée! En effet, le chocolat couvre le goût des marrons. On sent mieux ces derniers quand on boulotte la mousse seule, mais dans la bûche, on les cherche... Alors il ne faut pas hésiter à en mettre une bonne quantité!

La mousse est fondante... Et si la purée de marron a du mal à bien fondre, tant mieux pour moi, j'aime bien les petits morceaux qui restent, cela donne des petites pépites de marron, intéressant pour la texture et le goût de ce dessert!

Selon ce que vous désirez, sachez que le jour même, la mousse est légère, plus moelleuse, et qu'elle est plus dense le lendemain (cf les photos qui vont suivre).

La galerie de photos...

La mousse le jour-même.

Le lendemain : magie, elle s'est figée!