27 janvier 2007
Pain au lait tressé aux pépites de chocolat
Alors voilà. Je fais une tresse aux pommes, j'obtiens un résultat différent de ce que j'attendais mais très bon dans son genre... Je montre ça à AudALaCuisine, qui me répond "Ha, moi aussi j'ai fait une tresse aujourd'hui!! Une tresse de pain au lait, aux pépites de chocolat".
Et là, c'est le drame. Elle m'envoie une photo telle que j'ai failli lécher mon écran. Trop trop appétissant. Illico je demande la recette, et la réalise, presque sans la modifier ^^ (bah oui, un truc si beau avec si peu de matière grasse, que demande le peuple!)
Bon ok, il faut savoir que sa photo était beaucoup plus impressionnante que la mienne, une belle grosse tresse dorée à l'oeuf...
- 110 mL d'eau (moi 100mL)
- 110 mL de lait (idem)
- 3 CS de sucre
- 1 cc de sel
- 1 cs d'huile d'olive (moi margarine allégée)
- 400g de farine
- 4 cc de cacao (moi 2 cc de cacao amer)
- 1 sachet de levure de boulangerie (moi levure SAF)
- 70g de pépites de chocolat mises au congélateur (à ajouter lors du second pétrissage)
En fait j'avoue, j'ai fait, comme d'habitude, une poolisch la veille avec l'eau, 1/2 cc de levure SAF et 100g de farine.
Le lendemain, j'ajoute le reste et mets le programme pâte, et laisse la pâte reposer un peu dans la MAP quand c'est fini (en fait j'étais partie de chez moi donc la pâte a pas mal attendu...).
Puis re-programme pâte, en ajoutant les pépites lors du pétrissage.
Après cette dernière levée, on prend la pâte et la coupe en trois boudins que l'on étire et tresse.
Faire lever un peu sous un torchon (j'ai laissé une demi-heure, AudALaCuisine n'a même pas fait lever).
Et enfourner environ 25 minutes à 200°C!
Doré à l'oeuf, c'est nettement plus joli... Mais ce n'est pas mon truc.
C'était délicieux... Tout le monde chez moi a adoré, Le Gros Nul aussi...
C'est moelleux, doux, du pain mais... Un peu plus doux et sucré... Et avec les pépites... WWaAAaaaAaAAA!!!
Voilà une autre petite coupe... Avec une lumière différente :
J'en referai sans cacao, et en cuisant à 180°C pour avoir une croûte bien molle.
J'essaierai peut-être avec des fruits secs dedans aussi.
Ha j'ai hâte, qu'est-ce que c'est bon!! Miam ces pépites!!!
18 janvier 2007
Tresse de pain aux pommes
Voici une recette née d'une série de mélanges d'idées de Miss Mily et moi.
Tout d'abord, j'avais vu sur le forum de Supertoinette sa recette de Muffins anglais (avec levure chimique), que je me suis empressée de faire. Puis je me suis servie de cette recette pour faire de petits chaussons aux pommes.
Mily voyant ça, et faisant déjà des tresses aux pommes avec de la pâte à brioche, voulu tester avec une pâte à pain, afin de bien sentir de goût des fruits : sa tresse de pain aux nectarines était donc née!
Et je tente enfin à mon tour une tresse, avec pâte à pain, pommes, et cannelle!
J'ai décidé de faire une poolisch la veille... Mais vous pouvez ne pas en faire; il suffira d'ajouter les quantités de la poolisch à la pâte et de doubler la quantité de levure.
- Poolisch (la veille) :
- 2/3 de cc de levure de boulangerie sèche (Briomachin ou SAF)
- 75mL d'eau
- 75g de farine T55
Mélanger le tout et laisser reposer toute une nuit dans la cuve de la machine à pain.
- Le lendemain :
- 75mL d'eau
- 225g de farine T55 (une partie peut être complète, au seigle...)
- 1 cc ou plus de cannelle
- 1/2 CS de sucre (facultatif)
- 2/3 de cc de sel
- 1 cc de beurre (facultatif : cela rend la mie douce)
- 2 pommes (ou plus!!)
- 1 cc de sucre (si les pommes sont acides)
Ajouter à votre poolisch l'eau, la farine, la cannelle, le sucre et le sel.
Mettre le programme pâte et attendez la fin de la première levée.
Etaler votre pâte au rouleau en un rectangle ou ovale.
Disposer en ligne, au centre, des lamelles de pomme, et si vous voulez, un peu de sucre et de cannelle. Même des raisins secs, des dattes ou des figues, ou des bananes, bref au choix!
Couper votre pâte au couteau sur les bords afin de faire de grandes franges.
Tresser sur les pommes.
Mettre à lever 30 minutes à 1 heure dans un endroit tiède, sous un torchon humide (plus vous laisser lever, plus la mie sera aérée). J'ai laissé une heure... La prochaine fois, ça sera 30 minutes : j'aime bien la mie dense!
Préchauffer le four à 200°C avec un ramequin d'eau, puis enfourner votre tresse pendant 30 minutes environ (enfin jusqu'à ce qu'elle soit un peu dorée).
Cuire plus ou moins longtemps et plus ou moins chaud selon que vous vouliez une croûte croustillante ou moelleuse.
Vue de l'intérieur...
Bin oui! Trop de pâte sur le dessus à mon goût! J'aurais préféré un chausson géant...
Puis je touche la mie, et goûte... WaaAAaAAAAaAAaAaaAAA!!
La mie est super soyeuse, fine, moelllleuse, aérée... En fait, ça fait un peu comme le pain de mie H*rry's, mais encore plus moelleux et humide!!
Que de finesse et de douceur, grâce à ma longue deuxième levée, et à ma petite cc de margarine allégée. En fait, je ne regrette pas qu'il y aie autant de pâte au dessus des pommes.
Le goût a ravi toute la petite famille!
Mais je testerai la version chausson aussi; ça sera un autre genre... Pas de tresse, mais beaucoup de pommes, quelques dattes, moins de pâte, et une mie serrée!
- Galerie sous un autre angle :
29 novembre 2006
Pain coco-banane
POUR UNE FOIS, j'ai cassé mes habitudes :
- j'ai fait une recette sans avoir vu de photo du résultat
- j'ai fait la recette dès que je l'ai eue, et non 10 mois après.
Et bien j'ai eu raison, si bien que je l'ai même faite deux fois d'affilée, en revoyant les proportions selon mes envies :-)
Précisons tout de même que la recette de base, qui contient moins de banane et de coco, et plus de farine complète et de beurre, vient de la fameuse Rebecca Pugnale, et que je l'ai repérée grâce à la non moins fameuse Rosée, du forum de Supertoinette!
Voici donc un pain, qui en apparence est tout banal, mais qui se trouve doté d'un goût, mais alors... Divin!
Bon, c'est sûr, il faut aimer. C'est du pain, mais avec un goût de coco (surtout) et de banane (un peu moins). N'empêche que tout le monde chez moi s'est jeté dessus, donc ça plaît quand même à différentes papilles.
Grillé au petit déjeuner, trempé dans mon café au lait édulcoré.... Huummmmm....
- La poolisch : (à préparer la veille)
- 75cL d'eau
- 75g de farine T55
- 1/2 cc de levure de boulanger sèche (type Briomachin, ou SAF)
Mélanger le tout et laisser reposer 10 à 24 heures (je laisse dans la cuve de ma MAP).
- Reste des ingrédients :
- 1 banane
- du lait de coco (5 à 10 cL)
- 20g de coco râpée
- 20g de farine complète (ou seigle pour moi qui n'avais que ça)
- 185g de farine T55
- 1/2 cc de sel
Ecraser la banane à la fourchette.
Mettre la purée de banane dans un verre doseur, puis compléter à 130 mL avec le lait de coco.
Ajouter cela à la poolisch, puis la coco, les farines et EN DERNIER, le sel.
Lancer le programme pâte. Ajouter de l'eau ou de la farine juqu'à l'obtention d'un joli pâton, puis laisser le programme jusqu'au bout (voir un peu plus).
Pétrir après la première levée et plier la pâte en porte-feuilles quelques fois. Ca sent trop la banane!!
Laisser lever 1 heure dans une cocotte fermée recouverte de papier sulfurisé, dans un endroit tiède.
Enfourner à four froid, à 250°C, pendant 50 minutes.
Sortir le pain et le poser sur une grille jusqu'à refroidissement.
La texture est normale, mais le goût... Il ne faut pas se fier à son apparence normale. Il est vraiment spécial. A tester pour s'en rendre compte!!
- Remarques :
- On peut utiliser uniquement de la farine T55 ou T45 si on n'a pas de complète ou seigle...
- Varier les quantités de coco râpée en fonction de ses goûts!
- Pourquoi ne pas essayer pain-banane et pain-coco séparemment hein?
La mie d'un peu plus près :
14 juin 2006
Brioche coco-crème
J'avais un reste de coco râpée à utiliser. Et de la crème à 15%, avec une belle tête, mais une date de péremption passée... --> Dans une brioche : bonne idée!
J'ai pris la recette de la brioche allégée pour base, en ayant divisé la quantité par deux :
- 1 oeuf
- 50 mL de crème, et du lait écrémé pour arriver à 125 mL de liquide (en comptant l'oeuf). J'aurais bien mis uniquement de la crème, mais bon, j'ai bien dit que c'était un reste!
- 1 pincée de sel
- 25g de sucre
- 30g de coco râpée (un reste aussi)
- 235g de farine
- 1 cc de levure sèche
Programme pâte, puis attente d'une heure dans la map.
Puis je remets le programme pâte, juste le temps de re-pétrir un peu.
Je façonne ma brioche en marguerite, dans un grand moule, couvre d'un torchon humide, et laisser lever pendant 1h30 à température ambiante (soit 25°C).
J'appuie contre la pâte avec mon doigt de temps en temps : la pâte revient à sa place, c'est bon ça peut encore lever. Si ça reste enfoncé, il est grand temps d'enfourner!!
10 minutes avant la fin de la levée, je préchauffe mon four à 180°C, avec un ramequin d'eau.
J'enfourne ma brioche 20 minutes à 180°C, puis 5 minutes à 200°C, pour la dorer.
Mon grand-père faisait des brioches comme ça. Ca rappelle donc de bons souvenirs à Maman, par exemple le portionnage très facile de cette brioche! Un bon gros pétale par personne, hhuummm...
Humm ça sent bon la brioche, et ça sent bien la coco!
La brioche est plus moelleuse que la dernère fois, regonfle quand on appuie dessus... Huummm...
Au goût, on sent discrètement la coco. C'est peu sucré, bon c'est sûr ce n'est pas comme une brioche pleine de beurre, mais c'est bon quand même!!
Le Gros Nul et Maman ont beaucoup apprécié cette brioche!
03 juin 2006
Pain de mie au muesli
Puisque le pain complet sur poolisch fut fini en une seule journée, cette après-midi, j'ai décidé de tester un autre pain! Sans poolisch, pas le temps, mais en faisant deux programmes d'affilée.
Je suis bien contente, il a bien gonflé, il est moelleux et bon! Maman adore, elle est ravie d'avoir une boulangère à la maison!
La recette :
- 50 mL d'eau
- 150 mL de lait écrémé
- 1 cc de sel
- 1 cc de sucre
- 400g de farine T55
- 1 cc de levure sèche (1/2 sachet de Briomachin)
Programme pâte,
Puis attente dans la map SANS OUVRIR le couvercle, pendant 3/4 d'heure (ça peut être 1/2 heure, 1 heure...),
Puis programme Sandwich, en ajoutant du muesli au 1er pétrissage (avoine écrasé, raisins secs, noisettes...).
Quel joli pain gonflé, tout rond, tout moelleux!!!
Je l'ai dégusté avec un oeuf cocotte rapide (au micro-onde, avec Vache qui pleure, blanc cuit et jaune coulant!), c'était tellement bon, et simple, et prêt en deux minutes chrono! Je regrette de ne pas avoir pris de photo de mon oeuf cocotte, mais j'en referai vite, c'est tellement simple et déclinable!
Maman est conquise par ce pain...
02 juin 2006
Tests comparatif de levures
Dès que j'ai eu ma machine à pain, j'ai voulu comparer la levure sèche, la fraîche, et la poolisch, afin de trouver ce qui me plaîrait le mieux. Comme je n'aime pas trop le pain blanc (sauf les baguettes tradition, mais bon, je n'en suis pas encore là!), j'ai fait mes tests avec du pain complet, ce qui n'est pas très malin vu qu'il lève moins que le pain blanc... C'est moins pratique pour comparer. Mais bon, passons...
Tous les tests ont été réalisés dans les mêmes conditions, avec moitié farine T55-moitié farine complète, 1 cc de sel, de sucre, et d'huile. Programme 3 "pain complet", croûte moyenne.
- Avec la levure sèche, type Briomachin :
Utilisation facile, longue conservation...
J'ai utilisé 1 sachet pour 500g de farine, et ai ajouté des abricots secs au bip.
Le pain était peu gonflé, ma mère a senti un goût de levure (pas moi), mais elle aime bien le pain tassé comme ça!
- Avec la levure fraîche :
A garder au frigo, ou même au congélateur. Il suffit de la sortir un peu avant de l'utiliser, pour qu'elle revienne à température ambiante. Il faut l'effriter sur la farine, et non la réactiver dans de l'eau!
J'ai utilisé 13g de levure fraîche pour 400g de farine.
Résultat quasiment semblable avec la levure sèche. Pain toujours peu gonflé. La consistance était juste un petit peu différente, je ne saurais expliquer dans quelle mesure, mais j'ai un petit peu préféré! Enfin, c'est pas énorme comme différence.
- Avec la poolisch, avec levure sèche :
A faire 8-10-12h avant, en mélangeant 1 cc de levure sèche, ou 5g de fraîche, avec la moitié de l'eau de la recette, et le même poids en farine. On laisse reposer environ 10 heures, puis on ajoute le reste des ingrédients.
J'ai utilisé 1 cc de levure sèche pour une poolisch avec 100mL d'eau et 100g de farine. Mon pain contenait en tout 400g de farine.
Vraiment meilleur! Un peu plus gonflé (ça se voit pas trop à la mie, mais on voit bien qu'il est plus rond!), vrai goût de pain de boulangerie, croûte plus croustillante... JE SUIS CONQUISE!!! Je tâcherai de me servir de la poolisch pour d'autres produits, comme la brioche!
J'espère avoir éclairé celles qui n'avaient pas testé tout ça! Mais bon, dommage que j'ai fait ce test avec un pain complet, et de plus, c'étaient mes premiers pains donc je n'ai peut-être pas utilisé les bonnes quantités de levure, et d'eau...
01 juin 2006
Pain complet sur poolisch
Voici mon premier pain complet vraiment réussi! J'en suis tellement contente! Comme sortant de la boulangerie... Vraiment meilleur qu'avec de la levure sèche ou fraîche simplement utilisées, et pas plus contraignant, il faut juste s'arranger pour être chez soi au bon moment!!
Faire une poolisch consiste à mélanger une quantité de levure sèche ou fraîche plus petite qu'à l'accoutumée, avec la moitié de l'eau de la recette, et le même poids en farine. Puis on laisse ça pendant 10 à 12 heures, ça fait des belles bulles, ça gonfle, puis ça retombe un peu, gardant de fines bubulles. Ensuite, on ajoute le reste des ingrédients, et on lance son programme!
On obtient un pain plus aéré, une croûte plus croustillante, et un meilleur goût! En plus, c'est plus économique puisqu'on met moins de levure...
Pour la poolisch, 10 heures avant de lancer le programme :
- 100 mL d'eau
- 100g de farine T55
- 1 cc de levure sèche de boulangerie (voire moins) ou 4-5 grammes de levure fraîche
On mélange tout, dans un saladier que l'on va couvrir, ou directement dans la cuve de la map, en fermant le couvercle pour ne pas que la poolisch sèche. Moi, j'ai mélangé ma poolisch dans le bol de ma balance, puis j'ai versé dans la cuve, que j'ai mise dans la map pour passer la nuit.
Puis le lendemain, on ajoute :
- 100 mL d'eau
- 1 cc d'huile
- 100g de farine T55
- 200g de farine complète
- 1 cc de sel
- 1 cc de sucre
Programme 3 pain complet, croûte moyenne.
Vraiment délicieux!! Je l'ai fait pour hier midi, ma mère et moi étions seules, et dès ce midi il n'en restait plus!! Du coup j'ai fait un pain de mie au muesli...
28 mai 2006
Brioche sans beurre
Yes, j'attendais avec impatience de faire ma première brioche... Et voilà!!
Bien-sûr, pas de beurre là dedans... Mais ça sent bon la brioche, c'est aéré...
2030 kcal
- 2 oeufs
- environ 150g de fromage blanc (quantité pour aller jusqu'au taux de liquide à obtenir pour sa map)
- 1 pincée de sel
- 50g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 500g de farine T55 (ou T45, ou T65)
- 1 sachet de levure sèche, ou 12g de levure fraîche (j'ai pris de la fraîche)
Facultatif : fleur d'oranger, kirsch, extrait de vanille, coco râpée, cacao, pépites de chocolat congelées, fruits secs...
Battre les oeufs et le fromage blanc, et verser dans la cuve de la map.
Ajouter le sel et le sucre, puis la farine.
Sur la farine, dans un petit trou, verser le sachet de levure sèche, ou émietter la levure fraîche.
Programme PAIN FRANCAIS (le programme "sucré" done une brioche beaucoup moins haute!), croûte claire, A ARRETER 18 MINUTES AVANT LA FIN!!
J'ai fait la moitié de cette recette, et j'ai obtenu une belle brioche quand même!
Résultat :
Bonne odeur de brioche quand on approche son nez de la tranche... Miam!! Sans beurre, oui oui, une vraie bonne odeur de brioche! Au goût : bon goût de brioche, mie aérée, un peu moins moelleuse qu'une brioche au beurre, mais le goût est là! Maman dit que ça ressemble au pain au lait, ou au pain brioché...
Bon, j'avoue, je n'ai pas encore eu l'occasion de goûter cette brioche, car quand je l'ai faite, j'ai ensuite été manger chez AudALacuisine, puis ce midi resto, et pas de petit déjeuner! Ce soir pas faim... Je la goûterai demain matin, une fois devenue toute sèche...
11 mai 2006
Muffins anglais complets ou non (à la levure chimique)
Sur le forum de Supertoinette (encore), j'avais repéré une recette de muffins anglais, vous savez, ceux qui sont plats et que l'on peut couper en deux et toaster. Bin l'auteur de cette délicieuse recette, MissMily, a maintenant posté la recette sur son blog ici.
La recette me plaisait car il fallait de la levure chimique, et non de boulangerie, bref c'est quand même plus simple! Ce qui m'avait bloquée jusque là, c'est qu'il fallait du beurre, et je n'ai pas du tout l'habitude de cuisiner avec des matières grasses, car je les remplace par du fromage blanc, de la compote de pomme ou de la purée de carotte (tout ça marche très bien!).
Mais bon, une envie soudaine me pousse, et je tente la recette, et CHOSE INCROYABLE : je la suis A LA LETTRE!!! Je n'ai pas mis de fromage blanc!!!
Pour 12 petits muffins :
- 250g de farine (dont la moitié avec de la farine complète pour moi)
- 1 petit sachet de levure chimique
- 30g de beurre (margarine allégée pour moi)
- 10g sucre (facultatif)
- 1 pincée de sel
- 14cL de lait (écrémé pour moi)
Mélanger tous les ingrédients à la main ou comme moi, à la cuillère (je DÉTESTE avoir de la pâte qui colle sur mes mains et dans mes ongles!!!).
Étaler sur 1cm d'épaisseur (PAS PLUS, ça gonfle!!), et découper en ronds (j'ai pris un verre large, mais ça fait de tout petits muffins).
Enfourner 10 minutes à 220°C, ils doivent rester blancs.
Voilà, c'est aussi simple que ça!!!
Avant et après cuisson :
Verdict :
TRES rapide à faire, TRES simple, et TRES bon!
J'ai juste quelques petites modifications à apporter : mettre un peu moins de sel et de sucre, un peu plus de farine complète, et surtout un peu moins de levure (on sentait son goût). Néanmoins, on obtient en un quart d'heure (tout compris) de véritables muffins tout chauds!
La prochaine fois, je teste avec du fromage blanc 0% à la place du beurre! Ca marche si bien avec ma brioche, alors pourquoi pas avec ces muffins...
Petit zoom sur un petit muffin :
A manger, ouvert en deux :
- comme au pti déj salé de Mc D*nald : toasté, avec bacon et oeuf cuit entre les deux tranches (j'adore)
- en tartine salée crue (avec fromage frais et radis ou concombre par exemple)
- en tartine de légumes gratinée
- nature, miam! Trempé dans le café!
- ou tartiné de bonne confiture maison!
A tester :
- Faire des formes de baguette, carré, étoile...
- Mettre en forme de boule et cuire à four très chaud, voire mettre sous le grill, pour obtenir une croûte croustillante... Pour faire de petits pains!!
- Ajouter des fruits secs, noix, céréales...
- S'en servir pour faire des chaussons de légumes!!
- Pour faire des pains roulés avec dedans poulet-poireaux-moutarde, ou carottes-oignon-cumin...
- Pour faire des chaussons avec compote ou morceaux de fruits (pomme-raisins-cannelle, rhubarbe-framboise...)
- Étaler la pâte (sucrée) en carré, puis couvrir de crème pâtissière ou pâte d'amande (ou rien), puis de raisins, pépites de chocolat, morceaux de fruits secs (figue, abricot...) ou dés de pomme ou poire... Puis rouler comme... un gâteau roulé, et couper en tranches pour obtenir des sortes de chinois ou pains au raisin variés!! (idées dérivées de ce que fait MissMily, auteur de cette recette, avec de la pâte à brioche)
19 avril 2006
Brioche au fromage blanc et levure chimique
Pour les pas-fainéants-mais-presque comme moi, voici THE Brioche facile et légère!!! Ni pétrissage, ni levure de boulangerie, ni levée... Ni beurre!!! Il s'agit de la Brioche facile et légère de Jean-Louis, qui vient du forum de supertoinette.
Ingrédients pour un moule à cake :
- 2 oeufs
- 125g de yaourt ou fromage blanc
- 135g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- sucre au goût, pour une version sucrée
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger aux jaunes le sel, et le sucre s'il y en a.
Ajouter le yaourt, puis la farine, à laquelle est mélangée la levure chimique.
Enfourner à 240°C pendant 10 minutes, puis à 210°C pendant 20 à 25 minutes.
Si la brioche colore trop vite, la couvrir de papier alu pendant la cuisson!
Versions :
- avec 50g de sucre et 1 cc de fleur d'oranger... Pas très sucré, mais délicieux! Voici les photos, je n'ai pas réussi à trier, donc je les mets toutes!
- avec de la farine pour pain de campagne et des fruits secs (raisins et dés d'ananas), bon ça a moins levé, mais c'était bon, avec du fromage, toasté ou non, ou dans le café au lait pour le petit déj...
- version sucrée avec pépites de chocolat... HHHhhaaaa!!!
