Délices d'Alyss

28 octobre 2009

Tarte au chocolat et poires

Pour un anniversaire, on m'a demandé une tarte au chocolat et aux poires. Sur le net, je n'ai trouvé que des recettes avec une pâte à tarte, du chocolat fondu, des lamelles de poires, puis un appareil à base d'oeuf et crème ou lait (avec ou sans amandes). Mais je ne voulais pas ça, je voulais une véritable tarte au chocolat, dans laquelle il y aurait des lamelles de poires. J'ai donc cherché la recette idéale de tarte au chocolat, et je l'ai trouvée sur Marmiton!

Pour une petite tarte (6 personnes, taille d'un moule à manqué) :

- 1 pâte sablée (faîte maison)
- 200g de chocolat à pâtisserie
- 150g de crème fraîche liquide (pour moi, crème épaisse à 15%)
- 50g de lait
- 1 oeuf
- 2 poires (facultatif)

Disposer la pâte sablée das un moule à manqué, sur du papier sulfurisé (pour démouler facilement).
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6-7), et cuire le fond de tarte pendant 10 minutes (je dirais plutôt 20 minutes!).
Pendant ce temps, couper le chocolat en très petits morceaux et faire bouillir la crème et le lait dans une casserole (j'ai mis mes carrés de chocolat, la crème et le lait en même temps dans la casserole à feu doux).
Ajouter le chocolat en morceaux, retirer du feu, et mélanger au fouet pour obtenir une masse bien lisse.
Ajouter ensuite un oeuf entier battu, et bien mélanger.
Facultatif : si vous avez des poires, les couper en lamelles et les diposer sur le fond de tarte.
Verser cette préparation sur le fond de tarte précuit.
Faire cuire 15 à 18 min dans le four préchauffé à 150°C (th 5), la crème devant être légèrement prise, mais encore tremblotante (très important, ça!).

Servir tiède ou froide. (Je l'ai servie froide)

• Verdict :

Regardez le fondant de cette tarte... Il n'y a pas besoin de commentaire!
En effet, j'avais vu en me renseignant que pour que tarte au chocolat, il ne fallait pas de farine, et un seul oeuf. En effet... C'est crémeux, fondant, bien chocolaté... La poire se marie bien avec... Des rondelles de bananes ou des framboises auraient aussi convenu, pour un effet plus doux et sucré, ou au contraire bien fruité et acidulé...

Note : pour ce résultat fondant, il faut surtout ne pas trop cuire le chocolat : ni à trop haute température (mon four carbure, j'ai mis à 120°C), ni trop longtemps (18 minutes maximum).
C'est ça aussi, le secret du fondant!

Note 2 : Ces photos ont été prises le midi. Le soir, après quelques heures de plus au frigo, la ganache était un peu plus prise, il y avait moins ce côté crémeux en apparence. Mais c'était toujours auss bon!

29 septembre 2009

Chocolats maison fourrés coco (ou amandes) express

À Noël dernier, belle-maman m'a offert des moules à chocolats : super! Très bonne idée soufflée par Enutil... Très occupée, je n'ai eu le temps de les utiliser de suite.
En février, j'ai offert à mon tour des moules à chocolats à une amie cuisinière (AudALaCuisine), pensant que cela lui ferait plaisir. Touché! Le soir-même, elle m'envoie des photos de ses délicieuses créations. Moi qui avais mes moules toujours aussi neufs. Déçue par ma lenteur, je me suis mise aux fourneaux le lendemain!

Depuis, j'ai fait plusieurs fois des chocolats, fourrés à la noix de coco (comme les photos d'aujourd'hui), ou aux amandes. Le fourrage se fait en une minute : c'était une improvisation totale quand j'ai créé ça en vitesse, jalouse de mon amie!! Et bien cette recette est une réussite ^^.

Il faut donc, avec une quantité variable selon vos désirs (je fais tout à l'oeil, de toutes façon, tout se prépare en quelques secondes donc on peut ajuster les quantités à sa convenance en cours de réalisation) :

- du chocolat noir, blanc ou au lait (je prends mon chocolat noir à pâtisser, de sous-marque et excellent, mais du chocolat de couverture serait probablement plus adapté)
- un peu de crème
- un peu de sucre (je prends du sucre glace quand j'en ai)
- un peu de coco ou amande en poudre (ou poudre de noisette, de pistache....)

Faire fondre le chocolat au micro-onde ou bain-marie ou à la casserole à feu doux, SANS AJOUTER de liquide (par contre, vous pouvez ajouter de la cannelle, du poivre, du gingembre...).
Mettre du chocolat fondu sur les parois des moules à chocolat à l'aide d'un pinceau ou d'une petite cuillère.
Mettre les moules au congélateur pour que les coques durcissent rapidement.
Pendant ce temps, préparer le fourrage : mélanger de la crème avec du sucre et de la coco (ou amandes, etc...) râpée (quantités à régler au goût!).
Fourrer les coques, remettre au congélateur quelques petites minutes.

Couvrir de chocolat fondu, remettre au congélateur quelques minutes.
Démouler : c'est prêt!
À conserver au frigo (sinon le chocolat fond trop vite dans les mains) et à manger rapidement (car cela contient de la crème).

Oui d'accord, à les voir de près, on voit que ces chocolats sont faits maison (petite bulles, chocolat non brillant); mais dans leur boîte (qui contenait à la base des Ferrer* garden), l'heureux destinataire de ces chocolats crut qu'il s'agissait de chocolats achetés. Que nenni, c'est beaucoup mieux que cela, mais je l'ai pris comme un compliment.

• Verdict :

La coque est craquante, mais ni dure ni fragile, et fond dans la bouche.
La garniture est soyeuse, crémeuse, fondante, gouteuse... Ce n'est pas sec, ni grumeleux, ni pateux, ni trop liquide. Ca se mêle parfaitement au chocolat fondant de la coque. C'est délicieux...

• Variantes :

- faire des effets de couleur en utilisant différents chocolats pour préparer les coques
- fourrage bo*nty à base de lait concentré sucré et de coco râpée
- fourrage ganache au chocolat (moitié crème, moitié chocolat de toute couleur)
- fourrage caramel avec une noisette entierre
- fourrage guimauve
- fourrage pâte d'amande
- fourrage crème de caramel au beurre salé
- fourrage riz soufflé et ganache ou caramel...

Et pour finir, l'histoire du jour d'Enutil! Pour rire, je vous mets mes brouillons (et oui, il m'arrive d'être auteur parfois!), que vous voyiez la différence entre quelqu'un qui sait et quelqu'un qui ne sait pas dessiner...).

(mes brouillons) :

15 septembre 2009

Vegan brownie

J'ai enfin testé cette fameuse recette qui a conquis la blogosphère, en proposant un brownie sans oeuf ni matière grasse ajoutée. Une texture originale, un goût aussi, et c'est bon!

• Pour un brownie de 1585,2 kcal (avec farine blanche, 100g de chocolat et 40g de noix), dont 533 kcal de chocolat (!!) et 264 kcal de noix (brownie tradtionnel : 2550 kcal!):

- 250g de compote de pommes, "maison" si possible et sans sucre ajouté
- 60g de sucre roux
- 1 càc de vanille liquide (je n'en avais pas)
- 90g de farine (normale ou complète : moi farine blanche)
- 40g de cacao en poudre non sucré
- 1/2 càc rase de levure chimique
- 1/2 càc rase de bicarbonate de soude (j'ai mis 1 cc de levure)
- 1 pincée de sel (pas mise)
- 100 à 150g de chocolat noir en tablette ou pépites
- 40g de noix ou noisettes concassées (quelques amandes pour moi)

Prendre un moule carré d'environ 20 cm et le sulfuriser, préchauffer le four à 180°C.
Couper le chocolat en carrés (1 carré en 4) pour avoir de grosses pépites.
Dans un bol, mélanger la compote, le sucre et la vanille liquide.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le cacao et la pincée de sel.
Ajouter ce mélange à l'appareil à la compote, mélanger, et ajouter les pépites de chocolat et les noix concassées.
Verser dans le moule et enfourner pendant 15 à 25 minutes (tout dépend du four, le principal est d'avoir une surface mate, la préparation prise, mais une pointe de couteau qui ressort avec de la pâte dessus :
il doit rester très fondant pour pouvoir s'appeler brownie!)
Laisser tiédir (si vous y arrivez!) et découper en carrés; il se sert tiède ou à température ambiante!

• Verdict :

Contrairement à ce que j'ai pu lire, pour moi ce n'est pas un "véritable" brownie. La texture et le goût sont différents. Mais cependant, c'est bon!
La compote donne une texture un peu plus "pâteuse", plus "pâte à modeler"; et on sent un peu son goût. On sent aussi le chocolat, surtout quand les pépites sont encore fondues juste après la cuisson!

Pour ma part, j'avais cuit 20 minutes, ce qui fait que le dessous n'était pas tout à fait cuit : c'est resté très fondant, voir liquide. La prochaine fois, je tenterai de cuire 3 minutes de plus. Enfin, c'est bon quand même ce brownie fondant!

Après un passage au frigo, la texture devient plus dure, plus rigide. J'aime bien aussi; je mange toujours mes gâteaux à toutes les températures pour senti les effets différents! Voici les photos du lendemain après frigo :

Vous pouvez trouver cette recette ansi que les commentaires des testeurs sur plusieurs blogs :

- à Un déjeuner sur l'herbe de Lola,

- à Un Flo de bonnes choses de Flo,

- à Graine de patate de Froh gy (qui a un photo très alléchante!),

- au Palais des délices de Céline (qui a amené cette recette sur la blogosphère),

- à Pimousse cuisine d'Adeline (qui a fait une version cake qui donne envie)

Et la ptite histoire d'Enutil du jour...

(Bin oui, ça reste un brownie!)

27 août 2009

Tarte à la lime ou key lime pie, et pâte à tarte express à la casserole

Une recette savourée au Québec, que j'ai tentée de refaire dès mon retour : j'avais la recette sur mon PC depuis des années sous le nom de "key lime pie", mais je n'avais jamais testé.
Avec quelques recherches sur le net pour trouver LA meilleure recette (enfin la combinaison des 10 meilleures...), j'ai pu constater la popularité de la tarte à la lime, que certaines considèrent comme "une des 10 choses à manger avant de mourrir"!
En effet, la texture est surprenante... C'est tout fondant, un peu comme du beurre pommade! Oui-oui!

Cette recette vient de Floride, où elle est née car à l'époque, il était difficile de conserver le lait frais. C'est ainsi que le lait concentré a été utilisé... La recette est donc hyper simple!

• Pour une tarte de 6 personnes (on peut la manger à 8, mais je dis ça pour que vous choisissiez le bon moule, plutôt taille "moule à manqué", pas le grand moule à tarte! Enfin on peut faire une grande tarte, mais la garniture sera plus fine...) :

- une pâte à tarte (j'ai utilisé ma nouvelle super recette de pâte à tarte express à la casserole avec 150g de farine, 75g de beurre et 4 CS d'eau)
- 4 oeufs (2 entiers et 2 jaunes)
- 400g de lait concentré sucré (une petite boîte)
- 150mL de jus de citron vert (voire plus : 180mL. J'ai majoritairement utilisé du jus en bouteille)
- 50g de sucre (ou plus ou moins selon les goûts. Pour moi : sucre roux)

• La pâte à tarte express à la casserole (selon une recette de marmiton) :

Faire fondre le beurre avec l'eau à feu doux dans une casserole (avec une pincée de sel et une CS de sucre, c'est meilleur).
Quand c'est fondu, retirer du feu et verser la farine d'un coup (dans d'autres recettes, il y a aussi de la levure mais je n'ai pas testé).
Touiller avec une cuillère en bois : c'est magique! En quelques secondes, une boule se forme!
Étaler au rouleau ou à la main (ça s'étale si bien...), foncer un moule à manqué (ou petit moule à tarte), piquer à la fourchette et conserver au frigo si besoin.

Cuire 20 minutes.

• La garniture :

Mélanger en battant les jaunes d'oeuf, le lait et le citron, puis verser sur le fond de tarte.

• La meringue :

Astuce du pâtissier Nicolas de l'atelier "Faîtes-le vous-même" (cours de cuisine à Rouen) : verser le sucre dans les blancs, puis battre au maximum. Pas besoin de mettre le sucre à tel ou tel moment, ainsi cela marche toujours, et c'est plus facile! (Je précise que ce conseil m'a été donné pour faire des macarons, et non une meringue pour tarte. N'empêche qu'ainsi, ma meringue est meilleure!)
Arrêter de battre quand le volume maximum a été obtenu, avec le fameux bec d'oiseau.
Ayant utilisé du sucre roux, ma meringue était un petit peu brune.

• Montage :

Dresser la meringue à la poche à douille, à la seringue (comme moi), ou à la cuillère!

Mettre au four à 140°C jusqu'à ce que le blanc d'oeuf soit doré.

    

La première fois, j'ai cuit un peu la garniture avant d'ajouter la meringue. Mais attention, la garniture ne doit pas trop cuire ni être à four trop chaud, sinon elle deviendra granuleuse, regardez le résultat quand c'est raté :

Sur cette photo, on voit la texture trop cuite de la tarte, mais aussi l'aspect feuilleté de la pâte à tarte, ce qui ne fut pas pour me déplaire...

• Verdict :

- La pâte à tarte a un aspect feuilleté, surtout quand elle est bien cuite. Quand j'avais fait et réussi ma tarte à la lime, j'avais oulié le sel et le sucre dans la pâte, et n'avais pas assez précuit : la pâte avait moins de goût et n'était pas vraiment feuilletée, mais ce n'était pas gênant. Cette recette est vraiment une grande réussite pour moi, qui déteste "mettre la main à la pâte". En une minute c'est prêt, ça ne colle pas aux mains, et les ingrédients sont plus sains et moins mystérieux que ceux des pâtes du commerce! Forte de cela, j'abandonne définitivement les pâtes du commerces, moins bonnes, plus chères et moins saines; car on ne perd pas vraiment de temps avec cette recette.

- La meringue n'est ni crue ni sèche. Elle est cuite et un peu molle. Je ne la trouve pas d'un intéret gustatif exceptionnel, mais c'est plus joli!!

- La garniture :

Le goût est doux et crémeux. On sent le citron, mais ce n'est pas vraiment acide; d'ailleurs la prochaine fois, je tenterais bien de mettre 180 mL et non 150. Ce n'est ni trop sucré, ni pas assez. Le petit gout crémeux du lait concontré n'est pas écoeurant.

La texture est hors du commun : c'est elle qui fait toute l'originalité de cette tarte! Cela tient à la fois du flan et de la crème au beurre. C'est ultra fondant, on a l'impression de croquer dans du beurre, mais sans impression de gras. Vraiment, je ne connaîs aucune recette de tarte au citron qui fasse le même effet : ce n'est pas comme une crème pâtissière (tarte chiboust au citron), ni acide et collant (tarte au lemon curd).
Les photos ci-dessous montrent au mieux cette texture particulière (surtout la première) :

J'ai servi cette tarte à de nouveaux invités...

(Dessins réalisés par Enutil)

25 août 2009

Muffins aux framboises (ou myrtilles)

Quand j'ai vu la photo de l'intérieur du muffin aux myrtilles de Flo, j'ai craqué. Le contraste entre la pâte bien blanche et le bleuté sombre des myrtilles... Je sentais déjà dans mon imaginaire la texture moelleuse et sucrée de la pâte, et l'acidité des fruits... Alors j'ai testé avec les moyens du bord (framboises surgelées), et en allègeant!

La recette de Flo, pour 10 gros muffins (j'ai eu 12 petits et un gros, et plusieurs ont débordé...) :

- 300 g de farine
- 150 g de sucre blond de canne ou blanc (140g de sucre roux pour moi)
- 100 g de beurre mou, surtout pas fondu (j'ai mis de la compote!)
- 18 cL de lait bien froid
- 1 œuf
- 1,5 c à c de levure chimique (j'en ai mis deux bonnes)
- 150 g de myrtilles surgelées (j'ai mis des framboises, sans peser)

Préchauffer le four à 200°C (pour moi 160°C, c'est un petit four énergique).
Dans un saladier, verser la farine, le sucre et le beurre, et battre le tout à la fourchette (moi à la cuillère en bois, c'est suffisant).
Ajouter le lait petit à petit en mélangeant à la cuillère, puis ajouter l’œuf et mélanger rapidement.
Incorporer la levure (moi je l'avais mise dans la farine). Mélanger sans insister.
Incorporer à la pâte à muffins les myrtilles surgelées, non décongelées, délicatement à la cuillère.
Remplir les moules aux 3/4 (pas plus, les muffins vont gonfler).
Garder la pâte au frigo s'il y a plusieurs fournées.
Enfourner pour 30 minutes environ (plus ou moins selon les fours ; ils doivent être joliment dorés.
Laisser refroidir au moins 30 min avant de démouler.

• Verdict :

Déjà, je n'ai pas réussi à avoir un aussi joli contraste que Flo. Les framboises sont plus grosses, moins sombres, et ma pâte est plus "jaune". Serait-elle plus blanche avec du beurre?? Mystère!
Enfin cela reste tout de même joli ces tâches de framboise... Non?
Quoique Le Gros Nul me dit : "On dirait qu'il a été poignardé ce muffin"...

J'ai trouvé la pâte plus pâteuse, élastique et sucrée que ma super recette habituelle. Cela ressemble plus à mon fameux Rapido, qui se prépare sans oeuf. Je préfère ma recette d'origine, plus moelleuse. Le Gros Nul ou plutôt Enutil (c'est pas très gentil de l'appeler Gros Nul... lui qui est si talentueux!) a quant à lui apprécié la pâte, qui ne fut pas trop sucrée à son goût, contrairement à moi.

On sent bien le contraste entre la pâte et les framboises, bien acides. Les amateurs de muffins aux fruits rouges apprécieront!

Merci Flo pour m'avoir donné envie de faire des muffins aux myrtilles, alors qu'à la base, ce n'est pas ce que je préfère. Mon voyage outre-atlantique m'avait déjà fait re-découvrir les myrtilles (enfin bleuets là-bas!) dans des bagels (avec de la cannelle, un délice); mais là j'ai vraiment envie d'en acheter et de faire de véritables muffins aux myrtilles. Je récidiverai!! Pour le contraste de couleur, et pour le goût!

10 août 2009

Cheesecake fromage blanc-mascarpone

Je recherche désespéremment LA recette du cheesecake qui sera dense, crémeux sans être écoeurant, goûtu juste comme il le faut. Dans ma quête je teste de nombreuses recettes, dont celle-ci, qui allie la légèreté du fromage blanc au crémeux du mascarpone.

J'ai testé deux versions : avec les blancs en neige ou non.
- Avec, on obtient un cheesecake très aérien, moins humide et plus crémeux que la tarte au fromage blanc alsacienne, et plus doux (moins acide)... et crémeux que le gâteau au fromage blanc. J'ai préféré cette version tout douce et légère.
- Sans les blancs en neige, le cheesecake se fait moins mousseux, mais reste léger en bouche grâce au fromage blanc. Mon Gros Nul, aimant la densité, a préféré cette version.

- 250g de fromage blanc (moi 0%)
- 250g de macarpone
- 2 CS de jus de citron
- 3 oeufs
- 90g de sucre
- 50g de farine
- biscuits pour la croûte (facultatif : moi 7-8 boudoirs pour la version blancs non battus, rien pour l'autre version)

Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger le tout dans l'ordre, sauf les biscuits.
Pour la version blancs en neige, réserver ces derniers, les battre et les ajouter en dernier à l'appareil.
Réduire les biscuits en poudre que l'on dispose au fond du moule.
Verser l'appareil dessus et enfourner une heure.
Ouvrir la porte du four et laisser refroidir le cheesecake encore une heure.
Garder au frigo et manger si possible le lendemain!

• Version blancs en neige, comme sur la première photo :

J'ai utilisé un cercle à pâtisserie posé sur une feuille de papier sulfurisé, ce qui a donné ce joli résultat quand j'ai retourné le gâteau pour le démouler et le servir!

Ici, on voit bien la texture bulleuse et aérienne donnée par les blancs en neige. Une version mousseuse très légère à déguster, ce qui fait qu'on peut engloutir plusieurs parts sans soucis! Cela rappelle le gâteau Saint Amour...

• Verion sans blanc en neige :

La croûte en boudoirs a été appréciée par Le Gros Nul, mais je l'ai pour ma part trouvée trop sucrée. Par contre, elle se tient bien.

Une texture plus dense, mais qui reste légère à manger; ce n'est ni lourd, ni écoeurant. On est ici plus proche du cheesecake New-Yorkais au Philadelphia, mais ici le goût est beaucoup plus neutre (car le Philadelphia est quand même un fromage goûtu!).

02 août 2009

Muffins d'inspiration québecoise : We*tabix (pour le son), cannelle et raisins

Au Québec, j'ai goûté un muffin excellent, au son et aux raisins. Là-bas, il y a beaucoup de choses au son et raisins, ou cannelle et raisins. J'ai voulu retrouver ces arômes qui se mèlent délicieusement bien!

Pour ce faire, j'ai utilisé ma délicieuse recette de muffins allégés, en retirant 15g de farine au profit de 40g de We*tabix (constitués de blé entier, donc du son!), et en ajoutant bien-sûr cannelle et raisins secs!

• Pour 6 muffins moyens :

- 160g de farine
- 2 galettes We*tabix (soit 40g)
- 1,5 CC de levure
- une bonne pincée de cannelle
- 70g de sucre
- 1 oeuf
- 50g de compote (normalement, c'est du beurre)
- 10 cL de lait
- raisins secs

Mélanger dans un saladier les ingrédients secs (farine, we*tabix, levure, cannelle et sucre), et dans un autre les ingrédients liquides (oeuf, compote et lait).
Mélanger rapidement et sans trop de zèle les deux saladiers, et ajouter les raisins secs.
Verser dans les moules et cuire 30 minutes (ou plus ou moins) à 180°C.

• Verdict :

- Niveau texture, c'est parfait, c'est pour cela que je garde toujours la même recette à décliner!
- Niveau goût, c'est délicieux. On sent la cannelle, mais aussi le blé entier qui donne un petit goût rustique, sans être trop fort. Cela peut donc convenir aux sceptiques qui ne sont pas fans comme moi du goût des céréales complètes!

31 juillet 2009

Gaufres croustillantes sans matière grasse

J'adooore les gaufres. Il fallait que je me construise une bonne recette sans matière grasse, afin d'en profiter sans trop culpabiliser...
Et la recherche fut longue, entre le dosage de la compote (rend molleux, mais aussi pâteux selon la dose), les blancs en neige (une pâte trop légère craque)...

• Pour 6 doubles-gaufres :

- 2 oeufs
- 1 CS de sucre
- 40g de compote
- 300g de farine
- 1,5 cc de levure
- lait

Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la compote, la farine.
Ajouter un peu de farine, puis de lait pour détendre, jusqu'à épuisement de la farine.
Régler la quantité de lait à ajouter jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse.
Laisser reposer une à deux heures.
Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation (pas besoin d'être trop précautionneux pour mélanger, la pâte sera de toutes façons bien aérée).
Faire chauffer et graisser le gaufrier, et c'est parti!

• Verdict :

Ces gaufres ont une croûte croustillante grâce aux blancs en neige, sont bulleuses grâce aux blancs et à la levure, mais l'intérieur reste fondant grâce à la compote.
Parfaites pour moi!

A déguster avec, pour les gourmands qui veulent tester tous les ingrédients de la table, une rangée de chocolat chaud, une autre de N*tella, une encore de caramel au beurre salé...
Ou le taditionnel et délicieux banane-chocolat!

29 juillet 2009

Tarte citron-amande meringuée

La tarte au citron, j'aime bien, et ma mère adore. Les amandes, ça c'est moi qui adore, et je voulais absolument tester ce mélange depuis longtemps. Ce fut chose faite pour mon anniversaire, grâce à une recette trouvée sur le blog "Les gourmandises d'Elise"...

• La pâte :

- 125 g de farine (j'ai du en mettre plus de 175g!)
- 100 g de fromage blanc
- 30 g de beurre mou
- 30 g de sucre blond de canne (ou sucre blanc, ne chipotons pas! du sucre, quoi!)
- 1 pincée de sel
- 2 gouttes d'arôme d'amande amère

Placer la farine dans un saladier, puis le fromage blanc, le beurre mou et sabler du bout des doigts.
Ajouter ensuite le sucre, la pincée de sel et l'arôme d'amande amère.
La pâte doit être non collante ; si ce n’est le cas, ajouter un peu de farine.
Façonner la pâte en boule et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Etaler ensuite la pâte à tarte dans un moule, piquer le fond avec une fourchette et faire précuire pendant 15 minutes à 200°C.

• La garniture :

- 4 citrons jaunes (j'ai mis 240 mL de jus de citron en bouteille)
- 20 cl de lait
- 2 jaunes d’œufs (les blancs serviront pour la meringue)
- 60 g de farine
- 125 g de sucre en poudre (j'ai mis 100g)
- 70 g de poudre d’amande
- 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère

Presser les citrons en ne conservant que le jus.
Faire chauffer le lait à la cassrole.
Fouetter les jaunes d’œufs et y incorporer la farine et 60 g de sucre en poudre.
Ajouter ensuite le lait tout en remuant.
Retransvaser le mélange dans une casserole et laisser épaissir 1 minute en remuant constamment.
Ajouter ensuite le jus de citron et laisser épaissir à feu doux.
Une fois la crème épaissie, ajouter la poudre d’amande, le restant de sucre en poudre et l’arôme d’amande amère.

• La meringue :

- 2 blancs d’œufs
- 15 g de sucre glace (j'en ai mis 35g)
- 1 pincée de sel

Monter les blancs en neige avec le sel et le sucre glace.

• Montage :

Verser la préparation au citron sur le fond de tarte et napper de meringue (j'ai d'abord cuit la tarte, puis j'ai ajouté la meringue et ai un peu prolongé la cuisson pour la colorer).
Placer la tarte au four et faites cuire pendant 30 minutes à 200°C.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

• Verdict :

- La pâte : un peu dure! Moi je pouvais la manger, mais d'autres l'ont laissée pour ne profiter que de la garniture... J'essaierai une autre recette, soit en ajoutant de la levure, soit en mettant plus de beurre!

- La garniture : très bonne. J'ai trouvé qu'on sentait d'abord le citron, puis les amandes, mais les autres convives ont affirmé le contraire... En tout cas, on sent bien les deux!
Seul bémol, ma garniture était collante, attachait au couteau, contrairement à la tarte originale sur le blog d'Elise, qui d'après les photos ressemble plus à un flan et ne colle pas. La même mésaventure m'est déjà arrivée avec la tarte chiboust au citron... Mais quel est mon problème???

- La meringue : consistance un peu molle, mais cuite. Ni cassante, ni fondante comme la meringue non-cuite. Pas terrible à mon goût, mais c'est joli en décoration!

Bref, une bien bonne tarte, mais j'aimerais tellement obtenir, comme Elise, une consitance qui ne colle pas! Je ne sais pas ce qui me manque...

09 juin 2009

Fraises pâtissières

Une envie de fraises? Mais pas avec de la crème (trop gras), ni du fromage blanc (déjà fait)? Pas en tarte (pâte calorique!)? Et bien, retirez la pâte!

• La crème pâtissière :

- 1/2 litre de lait
- 1 gousse de vanille (ou sucre vanillé compté dans le sucre)
- 3 jaunes d'oeufs, ou 1 oeuf entier (j'ai testé les deux... peu de différence, alors je choisis la facilité!)
- 60g de sucre
- 30g de farine

Commencer à faire chauffer le lait avec les gousses de vanille dont vous aurez graté les graines.
Battre l'oeuf (ou les jaunes) avec le sucre et la farine.
Quand le lait commence à bouillir, retirer les gousses de vanille, verser doucement sur l'appareil sucré en battant, et reverser le tout dans la casserole.
Cuire à feu doux en ne cessant de remuer.
Stopper la cuisson quand la crème a épaissi.
Verser dans un ramequin ou une verrine, laisser refroidir et disposer les fraises lavées, équetées et coupées en deux.

Pour faire comme une tarte aux fraises, chauffer un peu de confiture ou gelée et napper les fraises!