05 mai 2009
Mille-feuilles pomme-surimi-concombre
Avec un peu (beaucoup) de retard, je vais vous dévoiler mon repas de Saint-Valentin...
Pour une fois que je cuisine pour quelqu'un, j'ai réussi tous les plats, alors que je ne les avais jamais fait! D'habitude, une sauce crémeuse prend une apparence marron grumeleuse, le dessert manque de sucre, le pain sent la levure.... Il y a toujours quelque chose à redire... Mais cette-fois, Oh Miracle, tout était délicieux, même si mes efforts de présentation n'égalent pas l'aspect esthétique parfait que je cherche à reproduire...
J'ai découvert cette recette ici pluis là, sur le premier blog de cuisine qu j'ai connu : les Gamelles d'Emmanuelle. J'ai toujours adoré cette blogueuse. Mais la recette vient en fait de chez Marmiton.
Je vous livre ma version simplifiée "à la louche", pour deux personnes :
- 1 pomme Granny
- quelques bâtonnets de surimi (ou du surimi haché)
- un peu de yaourt ou fromage blanc
- un peu de crème
- jus de citron
- moutarde
- un bout de concombre
- une pincée de sucre
Foncer deux ramequin avec du film plastique.
Couper la pomme granny en lamelles et disposer ces dernières au fond des ramequins, en cercle.
Citronner.
Hacher les bâtonnets de surimi, et leur ajouter du yaourt, de la crème, du jus de citron et de la moutarde.
Goûter et régler les quantité selon la crémosité recherchée, ainsi que l'acidité et le moutardé.
Ajouter le mélange dans le ramequin.
Couper le concombre en dés ou lamelles, les déposer dans le ramequin et citronner et sucrer (très peu).
Refermer le film plastique sur le mélange et tasser.
Conserver au réfrigérateur si besoin.
Pour présenter, démouler le mille-feuilles, ce qui sera facilité par le film plastique (et pas de lavage de ramequin en plus!)
Verdict :
Délicieux!
Pour que votre mille-feuilles le soit aussi, il faut absolument goûter le mélange au surimi et rectifier l'assaisonnement à votre goût.
C'est frais, crémeux, un peu acide, goûteux...
28 octobre 2008
Verrines apéritives
Une entrée chic?
Ici, j'ai fait une verrine de crème de betteraves et une autre de maquereau à la moutarde et au concombre. Puis j'ai servi avec du pain de campagne toasté, tomate, mozzarella, basilic et vinaigrette arômatisée à la tomate.
Ces idées de verrines viennent tout droit de ce livre qu'on m'a offert en cadeau avec six verrines :
- Verrine de crème de betteraves :
Ma version simplifiée :
- un sachet de betteraves sous vide
- du jus de citron
- de la crème ou du yaourt à la grecque
- cumin, cannelle
- des graines de sésame grillé ou autre déco (facultatif)
Couper les betteraves en dés.
Mixer ces dés avec du jus de citron et de la crème ou du yaourt (quantités au goût; et attention : trop de crème rend le mélange écoeurant).
Ajouter, toujours au goût, cumin, cannelle, et si vous le souhaitez, sel et poivre.
Verser dans les verrines et décorer avec des graines de sésame, un biscuit apéritif, une feuille de persil... ou rien du tout!
La recette du livre :
"Pour 6 personnes :
- 750g de betteraves cuites
- 2 gousses d'ail
- 1 citron
- 1/2 bouquet de persil plat
- 3 yaourts à la grecque
- 1 pointe de cumin
- 1 pointe de cannelle
- 2 CS d'huile d'olive
- 1 CS de graines de sésame
- sel, poivre
Eplucher les betteraveset écraser l'ail.
Presser le citron et réserver le jus.
Equeter, laver et éplucher le persil.
En réserver une CS pour décorer.
Passer au mixer les 3/4 des betteraves avec les yaourts, le jus de citron, du sel, du poivre, le cumin et la cannelle.
On doit obtenir une purée très fine.
La mélanger au persil et réserver.
Détailler le reste des betteraves en tartare très fin.
Monter les verrines en commençant par la purée de betteraves au yaourt.
La surmonter de tartare.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, puis décorer avec le persil réservé à cet effet et parsemer de graines de sésame.
Conserver au frais jusqu'au moment de servir."
Les betteraves mixées ont une couleur pourpre magnifique. L'ajout de crème les rend plutôt rose foncé, très soutenu et flashy. J'adore!
Le goût est doux, un peu sucré, plus ou moins crémeux selon la quantité de crème ajoutée, et légèrement relevé par le citron. La texture, fine mais avec de tous petits grumeaux frais de betteraves, est très agréable.
J'ai adoré cette crème de betterave, non seulement pour le goût, mais aussi pour la texture sympa et sa couleur vraiment originale.
A refaire, encore et encore, pour des dîners entre copines ou pour épater la famille!
- La verrine maquereau à la moutarde-concombre :
Toujours sur une idée du livre "Dîner au verre", nettement simplifiée :
- une boîte de maquereau à la moutarde
- un troncon de concombre
Couper le tronçon de concombre en deux dans le sens de la longueur, puis faire des lamelle à l'aide d'un économe.
Placer ces lamelles en faisant de jolies vagues dans les verrines, et ajouter le maquereau en morceaux.
Décorer, si vous le voulez, avec quelques herbes (moi ici : du basilic).
C'est déjà prêt.
C'est frais, c'est goûtu, et c'est fait en deux minutes!
Voilà pour mes premières verrines apéritives! Une expérience à renouveler, car j'ai bien aimé tous les aspects de ces recettes : goûts, textures, couleurs...
21 octobre 2007
Guacamole and Co
Et oui, c'était avant, quand l'équipe de France de rugby était encore en course, et que j'invitais du monde pour venir voir des hommes en short courir dans l'herbe. "Oh il saigne!!" "Et bam!" ; voilà nos seuls commentaires.
Pour l'occasion, j'aime toujours faire du guacamole, mon Gros Nul en étant un consommateur très friand.
Avec des épices toutes prêtes, c'est bien simple, et moins cher que les pots tout prêts!
- 1 à 2 avocats mûrs
- du jus de citron vert ou jaune (moi jaune en bouteille)
- des épices à guacamole, ou épices mexicaines (ça se vend, moi j'ai un pack d'épices mexicaines, chinoises, italiennes et marocaines), ou épices données avec un kit burritos (ou fajitas, tout ça...).
On écrase à la fourchette les avocats (ou au mixer), ajoute du jus de citron au goût, et pareil pour les épices.
Les gourmets peuvent ajouter quelques mini-dés de tomate, voire des échalotes!
Moi j'écrase à la fourchette car j'aime bien les grumeaux, et n'ajoute rien d'autre.
A consommer avec des tortillas (chips triangulaires), ou sur des toasts avec du surimi, des dés de tomate ou concombre, ou encore, comme j'ai osé, avec des cacahuètes concassées (c'est ma balance qui a été contente...)
On peut aussi bien-sûr plonger des légumes dans le guacamole : bâtonnets de carottes, concombre, endive, radis...
Mais ce n'était pas fini pour cet apéritif, puisqu'AudALaCuisine avait apporté en renfort des légumes, et une sauce au thon divine :
Sa recette??
- de la vinaigrette en bouteille
- du thon en boîte
Et on mélange, quantités au choix.
Je vous assure, c'est un délice!! Les petits bâtonnets de carottes ont très vite été engloutis, entre cette sauce simplissime autant que succulente et le guacamole.
Des recettes vite faîtes...
Mais tout ça remplit bien, et ce fut dur d'empiler par dessus de délicieuses pizzas maisons (merci AudALaCuisine!) et une fournée de pancakes!!
19 février 2007
Oeufs cocotte au micro-onde
Les oeufs cocotte, c'est bien connu!
On met dans un ramequin de la crème et un oeuf, et tout ce qui nous passe sous la main : dés de tomate, lardons, dés de papates, reblochon, mozzarella...
Mais la cuisson au four, c'est toujours plus long que le micro-onde.
Alors pour les pressées, on peut faire la même chose, en ne cuisant que 2 minutes!!
On verse un blanc d'oeuf dans un ramequin, et passe au micro-onde quelques secondes, jusqu'à ce que ça soit cuit presque partout (ATTENTION, pas trop longtemps, et pas trop fort, sinon ça explose : j'ai l'habitude de ça!)
Puis on ajoute ses ingrédients au choix, puis le jaune (que l'on avait laissé dans une demi-coquille), un peu de crème et de fromage, et hop re-micro-onde.
Finir par gratiner sous le grill si l'on veut...
Ici, simple version oeuf-crème-fromage râpé... Simplement bon, surtout avec les mouillettes du pain de seigle aux dattes, pistaches et figues que je venais de faire!!!
Ok, je me suis un peu râtée pour la cuisson, j'ai un peu cuit le jaune!
Mais c'est bon quand même... Haaa, ce petit goût de crème fraîche!!
Et souvenez-vous qu'il existe une version d'oeuf en cocotte de tomate... Réalisée au four dans ma recette, mais qui doit tout aussi bien pouvoir se faire au micro-onde!
13 janvier 2007
Feuilletés de saucisses
Tout simplement...
Ok, rien de plus simple, et pourtant! J'ai réussi à quand même oublier quelquechose...
Il s'agit donc de :
- dérouler une pâte feuilletée
- badigeonner de moutarde, ketchup, ou autre
- et/ou saupoudrer d'herbes de provence, curry, paprika, cumin, origan....
- rouler autour d'une saucisse
- couper en rondelles
- enfourner à 200°C (voir plus) jusqu'à ce que ça soit bien doré (40 minutes)
Moi j'avais fait la version simple "pâte-saucisses" et c'est seulement après que j'ai pensé à donner un peu de goût... J'ai donc roulé mes mini-feuilletés déjà coupés dans des épices (herbes de provence, curry et paprika).
Les hommes parlant et parlant et parlant, j'ai eu du mal à réussir à les faire s'assoire pour que je puisse servir l'apéritif; résultat : mes feuilletés se sont un peu desséchés dans le four et ont un peu refroidi, mais ils ont été dévorés!!
Noter que ceux aux herbes de provences avaient du goût, mais pour les autres épices, il faudra un peu plus forcer sur la dose!
09 octobre 2006
Apéritif "Chacun fait ce qui lui plaît"
Il s'agit tout simplement de mettre plusieurs ingrédients sur la table, et chaucun fait son petit montage personnel!
Deux avantages :
- chacun mange ce qu'il veut!
- moins de préparation pour la cuisinière!!!
Je pense que l'on peut classer les ingrédients en trois catégories, dont je vais vous donner quelques idées...
- Les trucs qui se tartinent :
- des toasts
- des tranches de baguette (tradition, aux céréales, au cumin...)
- des morceaux de pain polaire = pain suédois
- des tortillas (les "galettes" mexicaines, comme pour les fajitas)
- des blinis
- des galettes de riz ou autre céréale
- des petits grillés
- des biscottes
- du pain d'épice (oui oui avec le foie gras ou le chèvre, c'est excellent!)
- ...
- Les trucs à tartiner :
- beurre doux et demi-sel
- guacamole
- sauce au fromage blanc (avec moutarde à l'ancienne, ou épices, arômates...)
- sauce tomate
- sauce mexicaine (poivrons-tomates)
- sauce au fromage
- fromage à tartiner : fromage frais, chèvre frais, à l'ail et aux fines herbes, aux noix, vache qui pleure...
- ...
- La garniture :
- légumes : rondelles de concombre, radis, olives, tomates, poivron
- fruits : ananas (avec jambon par exemple), pomme (granny smith), poire (avec le chèvre)
- protéines : jambon, rondelles d'oeuf, surimi, crevettes, saucisson, chorizo, poulet...
- fromage : dés de gruyère, de feta, de mozzarella, de roquefort...
- ...
Bin voilà déjà ça fait pas mal!!!
Pour ma part, j'avais mis à disposition : des toats tout simple et tranches de baguette aux céréales, du beurre doux et demi-sel, du guacamole pour Le Gros Nul, des dés de tomates, du surimi et des tranchettes de gruyère.
Les plus audacieux se font de véritables montagnes en cumulant plusieurs étages de pain et garniture...
24 juillet 2006
Oeuf en cocotte de tomate
Recette très largement inspirée des oeufs en cocotte de tomate sur riz thonesque de Manoue, que je garde depuis de loooongs mois sur mon PC... Pour un petit repas rapide et sympa, déclinable à volonté...
- tomates
- crème, thon, olives, dés de jambon, miettes de crabe, vache qui pleure... tout ce qui traîne dans le frigo! (moi je n'ai rien mis... régime régime...)
- oeuf
- fromage (facultatif, pour moi : mozzarella (pas trop régime ça!))
Couper un chapeau aux tomates, et les évider.
Si on a le temps (moi non), saler l'intérieur des tomtes et les retourner un moment.
Mettre au fond de la tomate ce que l'on veut (crème, thon...), puis casser un oeuf dedans.
Ajouter sel, épides, herbes (moi herbes de provence)....
Enfourner à 200°C environ 20 minutes, avec les chapeaux à côté des tomates.
Quand on voit que le blanc commence à bien prendre, recouvrir de fromage (par exemple une tranche de mozzarella), et laisser cuire.
C'était simplement bon, et assez joli je trouve, avec ce volcan de mozza...
J'avoue : le jaune était dur, ce qui n'est pas le but, mais bon, pas facile de trouver la bonne cuisson!
15 juillet 2006
Cake à la carotte et aux raisins secs (salé)
J'avais des carottes râpées qui trainaient, une boule de mozzarella à utiliser... et des fruits secs. Allez, un bon cake pour réunir le tout!
J'ai obtenu un cake très humide et fondant, avec un parfum incroyable (humm les épices!!), un goût indéfinissable réhaussé par le sucré des raisins...
Pour un petit cake :
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 125g de farine
- 2 cc de levure chimique
- une poignée de raisins secs
- fruits secs de vitre choix : noix, noisettes, pistaches.... (facultatif)
- 60g de fromage blanc
- 40g de lait (je n'aurais pas du en mettre)
- 40g de fromage râpé
- 150g de carottes râpées
- 1/3 à 1/2 boule de mozzarella coupée en dés (facultatif)
- épices : cumin, gingembre et canelle
Mélanger le tout dans l'ordre, en essayant de ne pas casser les dés de mozzarella (moi je les avais mis trop tôt... Du coup ça m'a fait des miettes de mozza!).
Mettre dans un moule à cake et cuire 45 minutes à 180°C.
Ca sentait bon le cumin, mais pas seulement, le parfum était très subtil...
J'avoue que j'aurais bien aimé que ce cake gonfle un peu plus.
La prochaine fois, je ne mettrai pas de lait, et mettrai plus de levure. Peut-être seulement 100g de carotte... On verra selon ce que j'ai!
On peut dire en tout cas que ça change des cakes salés traditionnels, pour sa texture comme son goût!
30 juin 2006
Verrine tomate-avocat
Hier, Le Gros Nul m'a invitée à manger chez lui, pour fêter mon 21ème anniversaire... Il me fit un repas de roi!! C'était délicieux, et surtout, on a reconnu que l'artiste s'était largement investi dans la présentation, en jouant sur les volumes, les couleurs, et l'arrangement des plats...
Un repas magnifique et délicieux, dont voici l'entrée!
De bas en haut :
- des dés de tomate
- des miettes de surimi (euh... oubliées!)
- des boules d'avocat faites avec une cuillère parisienne
- du jus de citron (jaune ou vert)
- des épices à guacamole à saupoudrer sur l'avocat... Ca lui donne une franche personnalité!! Si vous n'avez pas un mélange tout prêt, utilisez cumin, coriandre, paprika...
- des crevettes (bon, oubliées aussi!)
- de petits feuilles de salade pour décorer
C'était délicieux, et très très joli...
10 juin 2006
Muffins aux brocolis
Samedi midi, chez nous, c'est saumon et brocolis. Et voilà, un reste de brocolis cuits à la vapeur!!!
Allais-je les faire en quiche? Non, je viens de faire une galette bien rassasiante, donc je voulais quelque chose de plus moelleux. Des muffins!! Je me souviens de la base des cakes salés, et voilà!
Pour 6 petits muffins de 60 calories chacun :
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 55g de farine
- 1/3 de sachet de levure chimique
- un peu de lait écrémé
- 1 tranche de jambon
- gruyère râpé (à l'oeil)
- quelques brocolis cuits
Battre l'oeuf avec le sel, la farine, la levure chimique, en ajoutant du lait pour obtenir une pâte à muffin.
Ajouter le jambon coupé en petits morceaux et fariné, le gruyère, et les brocolis, délicatement.
Verser dans des moules à muffins, puis enfourner 25 minutes à 180°C.
Moi, en fait, je n'ai pas mis les brocolis dans la pâte.
J'ai versé une CS de pâte dans chaque moule, puis j'ai mis dessus une branche de brocolis, puis ai versé une autre CS de pâte, comme ça j'avais un gros morceau de brocolis central! C'est pas que je le voulais, mais ils étaient trop cuits et donc très mous, donc ils se seraient ratatinés si je les avais mélangés à la pâte!
Bah sympas ces muffins faits vite faits!! J'avais zappé le sel, ça a un peu manqué, sinon c'est smiple et léger! Aussi bon chaud, tièdes, froids pour un pique-nique...
Aller un autre, pour voir!
