25 août 2009
Muffins aux framboises (ou myrtilles)
Quand j'ai vu la photo de l'intérieur du muffin aux myrtilles de Flo, j'ai craqué. Le contraste entre la pâte bien blanche et le bleuté sombre des myrtilles... Je sentais déjà dans mon imaginaire la texture moelleuse et sucrée de la pâte, et l'acidité des fruits... Alors j'ai testé avec les moyens du bord (framboises surgelées), et en allègeant!
La recette de Flo, pour 10 gros muffins (j'ai eu 12 petits et un gros, et plusieurs ont débordé...) :
- 300 g de farine
- 150 g de sucre blond de canne ou blanc (140g de sucre roux pour moi)
- 100 g de beurre mou, surtout pas fondu (j'ai mis de la compote!)
- 18 cL de lait bien froid
- 1 œuf
- 1,5 c à c de levure chimique (j'en ai mis deux bonnes)
- 150 g de myrtilles surgelées (j'ai mis des framboises, sans peser)
Préchauffer le four à 200°C (pour moi 160°C, c'est un petit four énergique).
Dans un saladier, verser la farine, le sucre et le beurre, et battre le tout à la fourchette (moi à la cuillère en bois, c'est suffisant).
Ajouter le lait petit à petit en mélangeant à la cuillère, puis ajouter l’œuf et mélanger rapidement.
Incorporer la levure (moi je l'avais mise dans la farine). Mélanger sans insister.
Incorporer à la pâte à muffins les myrtilles surgelées, non décongelées, délicatement à la cuillère.
Remplir les moules aux 3/4 (pas plus, les muffins vont gonfler).
Garder la pâte au frigo s'il y a plusieurs fournées.
Enfourner pour 30 minutes environ (plus ou moins selon les fours ; ils doivent être joliment dorés.
Laisser refroidir au moins 30 min avant de démouler.
- Verdict :
Déjà, je n'ai pas réussi à avoir un aussi joli contraste que Flo. Les framboises sont plus grosses, moins sombres, et ma pâte est plus "jaune". Serait-elle plus blanche avec du beurre?? Mystère!
Enfin cela reste tout de même joli ces tâches de framboise... Non?
Quoique Le Gros Nul me dit : "On dirait qu'il a été poignardé ce muffin"...
J'ai trouvé la pâte plus pâteuse, élastique et sucrée que ma super recette habituelle. Cela ressemble plus à mon fameux Rapido, qui se prépare sans oeuf. Je préfère ma recette d'origine, plus moelleuse. Le Gros Nul ou plutôt Enutil (c'est pas très gentil de l'appeler Gros Nul... lui qui est si talentueux!) a quant à lui apprécié la pâte, qui ne fut pas trop sucrée à son goût, contrairement à moi.
On sent bien le contraste entre la pâte et les framboises, bien acides. Les amateurs de muffins aux fruits rouges apprécieront!
Merci Flo pour m'avoir donné envie de faire des muffins aux myrtilles, alors qu'à la base, ce n'est pas ce que je préfère. Mon voyage outre-atlantique m'avait déjà fait re-découvrir les myrtilles (enfin bleuets là-bas!) dans des bagels (avec de la cannelle, un délice); mais là j'ai vraiment envie d'en acheter et de faire de véritables muffins aux myrtilles. Je récidiverai!! Pour le contraste de couleur, et pour le goût!
Commentaires
ils sont superbes tes muffins!!
hum les framboises
Rien ne vaut le goût de la framboise. Je suis presque certaine que tes muffins sont plus acidulés avec les framboises que les myrtilles..
Reste à essayer.........Les gâteaux aux fruits j'adore donc tes muffins au petit déj ,je pense que ce serait très sympa......
Bises
Ta recette est superbe et très goûteuse .
Passe une bonne journée .
Amitiés de Liège ,
Roland
J'adore le commentaire de ton gros nul sur les muffins... :-) Je me demande si la texture pâteuse élastique ne vient pas du fait que tu remplace tout le beurre par de la compote, tu devrais peut être faire moitié moitié : as tu essayé le beurre allégé, je l'utilise te ça marche plutôt bien !
Sinon, j'ai fait des muffins aux mûres dernièrement (en m'inspirant aussi d'une recette de muffins aux myrtilles), sans trop de beurre ni de sucre, je vais bientôt publier ma recette si ça t'intéresse !
Bonne soirée !
Maman, bonne idée de passer chez moi comme par hasard ce matin, et de repartir avec un muffin!
Roland, merci. Amitiés de Normandie.
Sophie, je connais la texture d'un gâteau sans oeuf (mon Rapido), et cette recette me la rappelle; donc je pense qu'il y a bien un lien entre le manque d'oeuf et cette texture (à la base, la recette sans oeuf est pour un pain d'épices). Mais il est vrai que la compote modifie aussi la texture quand il y en a beaucoup. Au final, les deux doivent jouer! Je garderai ma recette précédente avec une texture parfaite de muffin et pas de beurre ^^.
Troopp bon, moi j'ai testé avec des mûres, ma recette diffère très peu, mais pas encore eu le temps de la poster !
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