Bûche à la mousse choco-marron

20 janvier 2008

Bûche à la mousse choco-marron

Le dessert du réveillon de Noël!

Une simple génoise, fourrée à une mousse chocolat et marron, et un glaçage à la ganache chocolat!

Pour la génoise :

- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 120g de farine

Et on procède comme ici!

La mousse chocolat-marron :

- 180g de chocolat
- environ 80g de purée de marron (quelques CS)
- du lait
- 3 blancs d'oeuf (voire plus)

Une heure au moins avant le montage de la bûche :
Dans une casserole, chauffer le chocolat, la purée de marron de le lait.
Ajuster la quantité de marron au goût, et celle de lait en fonction de la consistance, qui doit être ni trop épaisse, ni trop liquide!
Quand ce mélange est refroidi, battre les blancs en neige et les ajouter, et hop au frigo!

Le montage :

Quand la génoise est froide, la dérouler puis l'imbiber avec au choix : de l'alcool, du jus d'orange (comme moi), un sirop...
Puis la garnir de mousse et rouler.
Couper les bouts, en poser un sur la bûche et manger l'autre.
Puis faire une ganache avec moitié chocolat-moitié crème (on peut ajouter un peu de purée ou crème de marron) et tartiner!

Pour la déco, on peut faire des pics sur la bûche, des rainures d'écorce, ou marbrer la ganache... Allez voir ici les explications!

Puis on garde la bûche au frigo quelques heures, voire la veille!

J'ai servi le résultat avec des suprèmes d'orange (quartiers sans membrane) et une crème anglaise...
Délicieux!

J'ai utilisé les blancs qui me restaient après avoir fait la crème pâtissière de la bûche de Noël à la confiture et crème pâtissière au chocolat blanc... Mais j'aurais pu utiliser ceux de la crème anglaise que j'ai servi avec les bûches (mais je ne l'ai pas faite!)

Verdict :

Cette bûche est fortement chocolatée! En effet, le chocolat couvre le goût des marrons. On sent mieux ces derniers quand on boulotte la mousse seule, mais dans la bûche, on les cherche... Alors il ne faut pas hésiter à en mettre une bonne quantité!

La mousse est fondante... Et si la purée de marron a du mal à bien fondre, tant mieux pour moi, j'aime bien les petits morceaux qui restent, cela donne des petites pépites de marron, intéressant pour la texture et le goût de ce dessert!

Selon ce que vous désirez, sachez que le jour même, la mousse est légère, plus moelleuse, et qu'elle est plus dense le lendemain (cf les photos qui vont suivre).