16 septembre 2007
Opéra
Un jour, rentrant d'un restaurant avec une amie, Maman me dit "Hummm, j'ai mangé un Opéra, c'était délicieux!!!! Je veux ça pour mon anniversaire!!!!". Et ce jour arriva.
Ce gâteau est constitué d'un biscuit Joconde (c'est-à-dire aux amandes), d'une crème au beurre au café (crème pâtissière au beurre au café pour moi, plus léger), et d'une ganache chocolat.
Pour 4 à 6 personnes :
- Pour le biscuit Joconde, j'ai presque suivi la recette de Chocomaniac, qui a fait un Opéra ici :
- 120 g de sucre
- 115 g de poudre d'amandes
- 3 oeufs entiers + 2 blancs (les jaunes serviront à la crème pâtissière au beurre)
- 20 g de beurre (peut être inutile?)
- 30 g de farine
- 1 pincée de levure ou bicarbonate si vous avez peur que ça ne lève pas (moi j'ai eu peur) : facultatif!
Battre 2 oeufs entiers et 1 jaune avec le sucre et les amandes (mais garder environ 2 CS de sucre de côté).
Ajouter la farine (la levure ou bicarbonate pour les peureux), puis le beurre si vous voulez en mettre (mais je pense que le gras des amandes peut amplement suffir).
Battre les 3 blancs restants en neige, et les serrer avec le sucre mis de côté, puis les ajouter à la préparation.
Verser dans un moule (carré si on peut) et enfourner à four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.
Démouler dès la sortie du four, pour que l'humidité s'échappe.
- La crème pâtissière au beurre :
- 1/4 L de lait
- 2 jaunes d'oeufs (les blancs servent pour le biscuit)
- 80g de sucre
- 30g de farine
- 1 à 2 cc de café soluble
- 100g de beurre (je pense que moins, c'est possible, c'était déjà plus fondant avec 50g)
Chauffer le lait à la casserole.
Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre, et y ajouter la farine.
Quand le lait est chaud, y ajouter le café, puis verser en fouettant sur l'appareil aux oeufs, et remettre dans la casserole.
Touiller jusqu'à ce que la crème pâtissière ait pris.
Ajouter alors la moitié du beurre.
Laisser refroidir, puis ajouter le reste du beurre, et fouetter afin que la crème soit mousseuse.
- La ganache chocolat (prise aussi à Chocomaniac) :
- 6 cL de lait (=60g)
- 15g de beurre
- 90g de chocolat
- 3 cL de crème (=30g)
Personnellement, j'ai posé ma casserole sur ma balance, et y ai déposé tous les ingrédients, et hop sur feux doux à touiller, puis repos dès que tout est liquide.
Ayant peur que ma ganache soit trop liquide, j'ai mis moins de lait que préconisé, mais en fait les proportions données doivent être parfaites.
- Le montage :
Quand le biscuit a refroidi, le couper en deux dans l'épaisseur.
Imbiber chaque moitié de son petit mélange préféré.
J'ai utilisé de l'eau chaude avec un peu de café et du sucre... Mais on peut mettre de l'eau avec du cacao ou chocolat, du rhum, kirsh...
Verser la moitié de la crème au beurre, puis la moitié de la ganache.
Poser la seconde partie du biscuit, et on recommence.
Laisser prendre au réfrigérateur : la crème et la ganache vont durcir.
Après ce délai (du matin au soir, ou comme moi le lendemain), couper les bords du gâteau (devenu bien solide, c'est facile de découper), et laisser place à son imagination pour la déco!
J'ai utilisé un papier où j'ai découpé une étoile pour faire un pochoir, puis j'ai arrosé de poudre d'amandes... Bon, moyens du bord quoi.
- Le Verdict :
Le MEILLEUR gâteau que j'ai fait, et aussi le plus beau!
Ma petite famille est unanime, tant pour le goût que pour l'aspect. Nous nous sommes régalés!!
- Le biscuit Joconde n'est pas sec du tout, ne fait pas de miette, on ne s'étouffe pas avec... Il est plutôt dense et humide (enfin pas trop, mais plus qu'une génoise).
- La crème pâtissière au beurre... Déjà j'explique mon choix : faire une crème au beurre, avec beaucoup de beurre, des jaunes d'oeuf et du sucre, c'est impossible pour moi. Trop riche, et en plus je trouve ça un peu écoeurant. La crème pâtissière, j'adore mais ce n'est pas le même rendu, c'est moins fondant.
Mais là, c'est l'intermédiaire parfait! Plus léger niveau calories tant qu'au niveau du goût. Moins écoeurant, moins gras, mais quand même avec ce fondant caractéristique de la crème au beurre. Génial!
- La ganache chocolat. Très bonne, d'aspect pour ma part pas tout à fait brillant (mais j'avais réduit le lait). Je garderai cette recette, car elle est bien fondante et on a bien le goût du chocolat (j'aime moins le mélange crème-chocolat qui a moins de goût et de fondant).
Je vous remets une petite coupe pour bien voir ces couches et leur aspect :
Avec ces proportions, on peut faire 4 grosses parts, 6 moyennes ou 8 petites comme cela :
Voilà!!
Encore JOYEUX ANNIVERSAIRE Maman ainsi que Bertrand!
Commentaires
TRès beau gâteau dis donc!! J'espère avoir l'occasion de le gouter un jour!!
Mais dommage Sam n'aime pas le café...
Magnifique !!!
Je passe commande pour mon propre anniversaire, c'est possible ? ;)
il est magnifique ton gateau!! bises micky
Quel beau gâteau!!! il me fait vraiment de l'oeil, prochain anniversaire, je le teste!! j'en profite pour te féliciter au sujet de ton blog, qui est vraiment réussi, et bien appétissant..
ce gateau est délicieux, cependant, ma joconde aux amandes n'a pas du tout levé... peut être devrais je y ajouter un peu de bicarbonate de soude ou de levure chimique? En tout cas, la crème patissière au beurre et au café est excellente et d'une simplicité enfantine ! merci pour cette recette, je la garde précieusement pour fourrer d'autre génoise...
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